הסכנה באכילת ביצים גולמיות היא זיהום בסלמונלה, איך להימנע מכך?
ישנם תפריטים רבים שאינם משתמשים בביצים מבושלות, כגון סלטים, ראמן, מרקים, ומתכוני מיונז. התוכן התזונתי דומה, רק שהסכנה באכילת ביצים גולמיות עלולה להגביר את הסיכון לזיהום סלמונלה. עם זאת, זה לא אומר שאתה לא יכול לאכול ביצים גולמיות בכלל. עם זאת, ספיגת חלבון עשויה להיות נמוכה יותר. אם אתם רוצים למנוע את הסיכון לזיהום, נסו לאכול ביצים שעברו תהליך הפסטור. 
ביצים גולמיות נמצאות בסיכון להיות מזוהמות בחיידקים. חלק מהסיכונים שעלולים להיווצר בעת צריכת ביצים לא מבושלות הם: 
נשים בהריון לא צריכות לאכול ביצים גולמיות באינדונזיה, הסיכון לזיהום חיידקי סלמונלה מספיק גבוה. ישנן קבוצות של אנשים שרגישים לכך יותר, כגון:
תכולת תזונה של ביצה גולמית
בביצה גולמית אחת גדולה (50 גרם), ישנם חומרים מזינים בצורה של:- קלוריות: 72
- חלבון: 6 גרם
- שומן: 5 גרם
- ויטמין A: 9% RDI
- ויטמין B2: 13% RDI
- ויטמין B5: 8% RDI
- ויטמין B12: 7% RDI
- סלניום: 22% RDI
- זרחן: 10% RDI
- חומצה פולית: 6% RDI
הסכנות של אכילת ביצים גולמיות
ביצים גולמיות נמצאות בסיכון להיות מזוהמות בחיידקים. חלק מהסיכונים שעלולים להיווצר בעת צריכת ביצים לא מבושלות הם: 1. זיהום חיידקי
ביצים גולמיות או לא מבושלות יכולות להיות כר גידול לחיידקים סלמונלה. התסמינים יכולים לכלול התכווצויות בבטן, שלשולים, בחילות, חום וכאבי ראש. תלונה זו עשויה להופיע 6 שעות מהזמן הראשון שצורך. החדשות הטובות, הסיכון לחוות זיהום נמוך מאוד. עם זאת, מאז 1970-1990 מקור ההדבקה סלמונלה לרוב מגיע מקליפות ביצה מזוהמות. מאז פותחה טכנולוגיית פסטור ביצים כדי להקל על הצריכה למרות שהיא עדיין גולמית. תהליך הפסטור הזה עוזר להפחית את מספר החיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים במזון.2. ספיגת חלבון
למי שמחפש מקור מזון עתיר חלבון, ביצים הן בהחלט מועמד אחד. הסיבה היא בגלל שביצים מכילות 9 חומצות אמינו חיוניות שהופכות אותה לכנות מקור חלבון מלא. עם זאת, אכילת ביצים גולמיות יכולה להפחית את הספיגה של חלבון איכותי. מחקר השווה ספיגת חלבון מביצים מבושלות וביצים גולמיות ב-5 אנשים. כתוצאה מכך, 90% מהחלבון מביצים מבושלות נספג, אך רק 50% מביצים גולמיות. המשמעות היא שקל יותר לגוף לעכל חלבון מביצים מבושלות.3. ספיגת ביוטין
ביצים מכילות גם ביוטין, סוג מסיס במים של ויטמין B7. תפקידו לייצור גלוקוז וחומצות שומן, חשוב גם לנשים בהריון. החלמון מכיל ביוטין בעוד שחלבון הביצה מכיל חלבון הנקרא אבידין. לרוע המזל, חלבוני ביצה גולמיים למעשה קושרים ביוטין במעיים. כתוצאה מכך, הספיגה הופכת לפחות מאופטימלית. זה לא המקרה עם ביצים מבושלות כי החום בתהליך הבישול הורס את האבידין. עם זאת, זה לא אומר שהסכנות של אכילת ביצים גולמיות יגרמו לך מיד למחסור בביוטין. נדרשות ביצים בכמויות גדולות מאוד - לפחות 12 ביום - ולאורך תקופה ארוכה כדי לגרום לאדם לפתח מחסור בביוטין. [[מאמר קשור]]סיכון לזיהום חיידקי
נשים בהריון לא צריכות לאכול ביצים גולמיות באינדונזיה, הסיכון לזיהום חיידקי סלמונלה מספיק גבוה. ישנן קבוצות של אנשים שרגישים לכך יותר, כגון: תינוקות וילדים
אמא בהריון
קשישים
אנשים עם בעיות חיסוניות
כיצד להימנע מהסיכון לזיהום חיידקי
ישנן מספר דרכים שניתן לעשות כדי להפחית את הסיכון לחלות בזיהום חיידקי מביצים גולמיות, כגון:- קנו רק ביצים שעברו את תהליך הפסטור
- אחסון המקרר במקרר
- אין לקנות או לצרוך ביצים שפג תוקפן
- לזרוק מיד ביצים שבורות או מלוכלכות
