Aquafaba, אלטרנטיבה לביצים במתכונים טבעוניים

Aquafaba, שמעת פעם על השם הזה? זהו סוג פופולרי של מזון נוזלי מכיוון שהוא יכול להוות תחליף לביצים. מעניין שהמרכיבים הנוזליים מגיעים מהמרינדה קטניות כמו שעועית גרבנזו אז זה בטוח לטבעונים. נוזל חום זה נמצא בשימוש פופולרי במתכונים טבעוניים כחלופה לביצה. מקור המילה אקוופאבה בלטינית, "אקווה" שפירושו "מים" ו"פאבה" שפירושו "שעועית". הנוזל הזה נעשה לראשונה כחלק ממתכון של שף צרפתי בשם ז'ואל רוסל ב-2014.

הכירו את אקוופאבה

אם אי פעם ניסיתם לקנות שעועית גרבנזו משומרת, חלק מהנוזלים ייצאו כשתפתחו אותם. זה אקוופאבה. יש בו פחמימות די גבוהות בצורה של עמילן או עמילן עֲמִילָן. הסוגים הם עמילוז ועמילופקטין. העמילן מהשעועית הבשלה יספוג את הנוזל ויתרחב. לאחר מכן, הוא יתפרק וייצר עמילוז ועמילופקטין. לא רק זה, הוא מכיל גם חלבונים וסוכרים שמתמוססים בנוזל. לפחות ב-1 כף או 15 מ"ל של בוטנים נוזליים, יש 3-5 קלוריות. עד 1% מהתוכן הזה הוא חלבון. אולי יש מינרלים כמו סידן וברזל, אבל לא יותר מדי. הרעיון של שימוש באקוופאבה כתחליף לחלבוני ביצה החל כאשר ג'ואל רוסל ערך ניסוי גסטרונומי מולקולרי באמצעות בוטנים מושרים. כשהוא הוכה ראסל רוסל שהתוצאה זהה לחלבוני ביצה טרופים. שם נוזל השריית הבוטנים ידוע בתפקידו החדש. ההמצאה זכתה לפופולריות מיידית והתפשטה במהירות לשפים בכל העולם, כולל טבעונים.

כיצד להשתמש באקוופאבה

למעשה, לא ידוע בדיוק איך זה עובד כך שניתן לעצב אותו כמו חלבוני ביצה. עם זאת, מאמינים שיש שילוב של עמילן וכמות קטנה של חלבון. בדרך כלל, אנשים משתמשים בו כתחליף ביצים למי שאלרגי או טבעוני. לדברי מומחים, 3 כפות בוטנים נוזליים שוות ערך ל-2 ביצים לבנות. אם אתה רוצה את היתרונות של חלבוני ביצה בלבד, אז 2 כפות מספיקות. תפקידו כתחליף ביצה יכול באמת לתת מבנה ועקביות לתוצאות אֲפִיָה כפי ש עוגה ו בראוניס. למעשה, תכשיר זה יכול לשמש גם כמתכון מקרונים, מוסים, מרשמלו, וגם מיונז טבעוני. מעניין לציין שברמנים רבים יצירתיים גם עם מתכונים טבעוניים וללא ביצים על ידי הוספת הנוזל הייחודי הזה. קוקטיילים הֵם. כמובן שיהיו עוד הרבה ממצאי מתכונים מעניינים באמצעות הנוזל הזה. אופן האחסון זהה לאחסון חלבוני ביצה נאים, שהם 2-3 ימים במקרר (מצנן).

האם אקוופאבה מכילה תזונה

למרות הפופולריות שלו כתחליף לביצים, לא ניתן להשוות את ערכו התזונתי לביצים ומוצרי חלב אחרים. בהתבסס על הניתוח שלו בלבד, תזונת אקוופאבה דלה מאוד בקלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. לא רק זה, גם המינרלים והוויטמינים שבו מוגבלים מאוד. השוו לביצים שהן מחסן של חומרים מזינים. ביצה אחת גדולה מכילה 77 קלוריות, 6 גרם חלבון ו-5 גרם שומן בריא. שלא לדבר על הרכיבים התזונתיים בצורת נוגדי חמצון שנמצאים בו בשפע. לפיכך, למרות שהוא יכול לשמש כתחליף לביצים במתכונים לטבעונים או לסובלים מאלרגיות, קחו בחשבון שרכיבי התזונה מוגבלים למדי.

האם יש תופעות לוואי?

מצד שני, ישנם גם אנשים רבים שנרתעים מלהשתמש בו כתחליף ביצה מכמה סיבות, כגון:
  • מגיע מאריזת שימורים

מזון משומר עשוי להכיל כימיקלים ביספנול A או BPA שעלול להפריע לביצועי ההורמונים. BPA יוצא מדפנות הפחית ואז נכנס למזון ולנוזל שבתוכו. יתר על כן, נוזל מאוד דליל, קל מאוד להיות מזוהם.
  • תוכן אנטי תזונתי

בפנים יש ספונינים שעושים לו צורה כמו קֶצֶף או קצף.לפעמים, ספונינים אינם מתעכלים בקלות ועלולים לגרום לבעיות עיכול. חוץ מזה, יש גם אוליגוסכרידים שהוא סוג של סוכר שלא ניתן לעכל עד שהוא נכנס למעי. כתוצאה מכך, העיכול ירגיש נפוח. יש חשש שתוכן אנטי תזונתי זה ישקע בנוזל השריית הבוטנים.
  • תכולת נתרן

מזונות שמעובדים וארוזים בקופסאות שימורים מכילים בדרך כלל נתרן גבוה מספיק כדי לגרום להם להחזיק מעמד זמן רב יותר. ב-Journal of Experimental Food Chemistry בשנת 2017, נמצא כי נתרן ודי-נתרן EDTA משפיעים על נפח ויציבות הקצף. זה טוב כשרוצים להשתמש בהשריית שעועית נוזלית, בחרו כזו שאין בה נתרן או מלח. בדרך כלל, התוצאה הסופית תהיה מימית יותר ופחות צפופה. כמובן שלא לכל אקוופאבה יש את תופעות הלוואי שהוזכרו לעיל. למשל, יש שימורים שאינם מכילים BPA. לכן, ההחלטה להשתמש בו במתכון או לא תלויה בכל אדם. [[מאמר קשור]]

הערות מ-SehatQ

יש חלופות מלבד אקוופאבה שיכולות להיות אופציה. כדי להכין עוגה, אתה יכול להשתמש רסק תפוחים, זרעי פשתן, אוֹ זרעי צ'יה. אם אתה רוצה להמשיך להשתמש בו, עליך לזכור שהתכולה התזונתית אינה דומה לביצים. לדיון נוסף על אופן עיבודו ועל תופעות הלוואי שלו, לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב App Store ו- Google Play.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found