אוכל עבש, מתי אפשר לצרוך ומתי אסור?

כמובן, אף אחד לא רוצה לאכול אוכל עובש. סוגים מסוימים של פטריות יכולים לייצר רעלים מיקוטוקסין שהוא מסוכן. מצד שני, יש גם מזונות שמעובדים באמצעות פטריות. כלל אצבע פשוט כשמדובר באוכל עובש הוא להסתכל על מרקם המזון. ככלל, אם המרקם רך כמו לחם, כדאי לזרוק אותו ולא לאכול אותו שוב.

זיהוי עובש במזון

עובש הוא סוג של פטרייה שיוצרת מבנה רב-תאים ונראית כמו חוט. קל מאוד לזהות אותו כאשר הוא נדבק לאוכל. בדרך כלל, הצבע הוא לבנבן, ירקרק, שחור או אפור עם מרקם עדין. בנוסף, פטריות גם ישנו את צורת האוכל כדי להיות רכה יותר. ריח האוכל הופך לא נעים. כשטועמים, יש לו טעם של לכלוך לח. אל תטעו, למרות שהפטרייה מופיעה רק על פני השטח של המזון, יכול להיות שהשורשים התפשטו לחלקים אחרים. מזון הוא לעתים קרובות כר גידול לעובש מכיוון שהוא לח ואורגני. בסביבה ישנם אלפי סוגים שונים של פטריות שיכולות להידבק למזון.

מזון נוטה לעובש

עגבניות רגישות לעובש למעשה, עובש יכול לגדול בכל מיני מזון. עם זאת, ישנם סוגים מסוימים של מזון הרגישים יותר לצמיחת עובש. בעיקר, מזון טרי עם תכולת מים גבוהה, כגון:
  • פרי

סוגי פירות שקל לעצב הם תותים, תפוזים, ענבים, תפוחים, עגבניות, מלפפונים ופטל
  • ירקות

דוגמאות לירקות שעובשים בקלות ונפגעים הם עגבניות, פלפלים, כרובית וגזר
  • לחם

לחם קל לעצב, במיוחד כאלה שאינם מכילים חומרים משמרים כגון שְׁאוֹר או לחם ללא גלוטן
  • גבינה

גם גבינות רכות וקשות יכולות להצמיח עובש. גבינות רכות במיוחד כמו גבינת שמנת וגבינה מגוררת.
  • אוכל מבושל

סוגי מזון מבושל כמו בשר, פסטה, חיטה וקסאווה רגישים לצמיחת עובש, בנוסף, עובש יכול לגדול גם במזונות אחרים כמו בשר, אגוזים, מזון מעובד וחלב. למעשה, פטריות יכולות לשרוד בנוכחות חמצן. זה כולל מזון שנפתח מאריזה אטומה.

אם האוכל עובש, מה עלי לעשות?

הכלל הכללי הוא שכאשר אתה מוצא עובש במאכלים רכים, אל תאכל אותם. מכיוון שלמזונות עיסתיים יש לחות גבוהה, כך שעובש יכול לצמוח בקלות מתחת לפני השטח. למעשה, ייתכן שהוא אפילו לא נראה לעין בלתי מזוינת. בניגוד למאכלים קשים כמו גבינה. אתה יכול פשוט לזרוק את החלק העובש. כי, מזון מוצק או קשה לא קל להיכנס לפטרייה. בנוסף, ניתן לצרוך פירות וירקות קשים כמו תפוחים, פלפלים וגזר גם בחלקים שלא היו עובשים. כדי להסיר פטריות, חתוך לפחות 1 אינץ' (2.5 ס"מ) מתחת ומסביב למקום שבו הפטריות גדלות. כמו כן, יש לוודא שסכין החיתוך לא נוגעת בפטריות. עם זאת, אם הפטרייה כיסתה את רוב המזון, עדיף לזרוק אותה מיד. אל תרחרח גם כי זה יכול לגרום לבעיות נשימה. מלבד פטריות, גם חיידקים בלתי נראים יכולים לצמוח בו זמנית. זה הגורם למחלה שגורם לתסמינים כמו בחילות, שלשולים והקאות. מידת חומרת המחלה תלויה בסוג החיידק, בכמות הנבלעת ובמצבו הבריאותי של האדם.

שמור על מזון שלא יעובש

ישנן מספר דרכים שאתה יכול לעשות כדי למנוע מזון עובש, כגון:
  • נקו את המקרר באופן קבוע
  • ודא שהמדיח נקי
  • אל תתנו לאוכל להירקב
  • אחסן תמיד מזון מתכלה במקרר
  • מיכלי אחסון חייבים להיות תמיד נקיים ואטומים
  • לאחסון לטווח ארוך, הנח אותו מַקפִּיא
לכן, חשוב מאוד לשמור על ניקיון כדי למנוע צמיחה של פטריות. הכירו גם את מאפייני המזון, בין אם הוא ניזוק בקלות ובין אם לאו.

מתי פטריות יכולות להיות שימושיות?

מצד שני, יש מקרים שבהם בעצם משתמשים בפטריות כחלק מתהליך ייצור המזון. לדוגמה פניציליום השייכת לקבוצת הפטריות לייצור גבינה כגון גבינה כחולה, ברי, קממבר, וגורגונזולה. גרסאות פטריות המשמשות לעיבוד גבינה בטוחות לצריכה. כי, סוג זה של פטרייה לא מייצר מיקוטוקסין מְסוּכָּן. תהליך ייצור הגבינה אינו מאפשר את הופעתה של מיקוטוקסינים. בנוסף, סוג הגבינה שהוא גם בטוח הוא Aspergillus oryzae עבור תהליך התסיסה של רוטב סויה. לפעמים, סוג זה של פטריות משמש גם להכנת חומץ. [[מאמר קשור]]

הערות מ-SehatQ

ישנם סוגי פטריות שמזיקות, חלקן שימושיות לתהליך ייצור המזון. במיוחד עבור פטריות מזיקות, יש לשים לב לאפשרות של גידול של חיידקים מזיקים הגורמים למחלות. לכן, עד כמה שניתן לשמור על תהליך אחסון המזון נקי ככל האפשר. זה יכול למנוע עובש לצמוח על המזון. כדי לדון עוד בהשפעה של אכילת מזון עובש, לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב App Store ו- Google Play.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found