רגישים לקמח? להלן 11 חלופות קמח ללא גלוטן
מרכיב שהוא כמעט תמיד חלק ממזונות מעובדים הוא קמח. לרוע המזל, אנשים הרגישים לגלוטן עלולים לחוות בעיות עיכול אם הם אוכלים אותו. החדשות הטובות הן שיש בשוק קמחים ללא גלוטן שיכולים להוות אלטרנטיבה. ההבדל בין מזונות ללא גלוטן שאינם משתמשים בקמח רגיל הוא שהם אינם עשויים מחיטה או מקמח חיטה. לחלופות אלה לקמח רגיל יש חומרים מזינים, מרקמים וטעמים שונים.
אפשרויות קמח ללא גלוטן
אולי לא לכולם יש תגובה רגישה לאחר צריכת גלוטן. אבל למי שיש אי סבילות לגלוטן, עלולים להופיע תסמינים כמו נפיחות ואפילו דיכאון. בהתחשב בעובדה שיש הרבה סכנות של גלוטן שצריך להיזהר מהן, אין שום נזק לנסות קמח נטול גלוטן שיכול לשמש כמרכיב בבישול או באפייה הבאים: 1. קמח שקדים
קל למצוא והנפוץ ביותר, קמח שקדים הוא סוג של קמח ללא גלוטן וללא חיטה. חומר זה עשוי משקדים שעורם הוסר. כוס אחת של קמח שקדים מכילה 90 שקדים עם טעם אגוזי מיוחד. בדרך כלל, קמח זה מהווה תחליף למרכיבים אֲפִיָה ומהווה גם חלופה לקמח לחם. לאלו שמבשלים באמצעות הקמח האחד הזה, מוסיפים ביצה. המרקם הסופי של הבצק יהיה צפוף יותר. הוא מכיל גם מינרלים רבים כמו ברזל, מגנזיום, סידן ואשלגן. בנוסף, קמח שקדים הוא גם מקור לויטמין E וחומצות שומן חד בלתי רוויות. עם זאת, שימו לב לתכולת השומן כי בממוצע 200 יותר קלוריות מקמח חיטה רגיל. 2. קמח כוסמת
למרות שיש בו את המילה "חיטה", הקמח הזה אינו מכיל חיטה והוא נטול גלוטן. בדרך כלל חלופה להכנת עוגות ולחם. במרקם, הוא נוטה להיות גס יותר מכיוון שאינו מכיל גלוטן. לכן, זה בסדר לשלב אותו עם קמח אורז חום כדי לקבל את המרקם הנכון. מעבר לכך, קמח כוסמת מכיל ויטמינים מקבוצת B. תכולת המינרלים בו היא ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, אבץ, מנגן וכמובן סיבים. גם לנוגדי החמצון שבו, כלומר לפוליפנולים, יש תכונות אנטי דלקתיות. 3. קמח סורגום
באופן טבעי, סורגום הוא ללא גלוטן והוא אחד מסוגי הדגנים החשובים בעולם. מרקם וצבע נוטים להיות בהירים, עם טעם מעט מתוק. בדרך כלל משתמשים בקמח סורגום במתכונים שלא צריך להשתמש יותר מדי קמח. בנוסף, מזון זה עשיר בסיבים ובחלבון כך שהוא יכול לעכב את ספיגת הסוכר בגוף. אין לבזבז את תכולת המינרלים בצורה של ברזל שיכול להילחם בדלקת. 4. קמח אמרנט
את הארוחה הבאה ללא גלוטן אפשר להכין גם מקמח אמרנט. הוא מתאים לשימוש כמרכיב בטורטיות, קרומי פאי ולחם. בהתחשב בעובדה שטעם השעועית די דומיננטי, יש לשלב אותה גם עם סוגי קמח נוספים. היתרון של הקמח הזה הוא שהוא עשיר בסיבים, חלבון, וגם מיקרונוטריינטים כמו מנגן, מגנזיום, זרחן, ברזל וסלניום. כולם הם חומרים מזינים טובים לתפקוד המוח, לבריאות העצם ולתהליך סינתזת ה-DNA. 5. קמח טף
הנע בין צבע לבן לחום, קמח טף הוא בדרך כלל מרכיב ללא גלוטן בלחמים אתיופיים. עם זאת, אפשר גם להיות מרכיב להכנת דגנים, לחם ולביבות. מעניין, קמח טף מכיל חלבון גבוה כך שתחושת השובע נמשכת זמן רב יותר. בעוד שתכולת הסיבים יכולה לשלוט ברמות הסוכר בדם. יתרון נוסף של קמח טף הוא שהוא מכיל יותר סידן מחיטה אחרת. רק תכשיר טף זה מכיל ויטמין C בהשוואה לחיטה אחרת. 6. קמח חץ שורש
אולי לא מוכר להרבה אנשים, קמח חץ עשוי מתמציות של צמחים טרופיים Maranta arundinacea. ניתן לשלב קמח מסוג זה כדי להפוך את הבצק לסמיך יותר. אבל למי שרוצה מוצר סופי פריך, אפשר להשתמש בקמח הזה לבד. היתרון של קמח שורש החץ הוא בכך שהוא עשיר באשלגן, ברזל וויטמינים מקבוצת B. כלומר, הוא טוב מאוד לגירוי וייעול תפקוד מערכת החיסון. 7. קמח אורז חום
כלול בדגן המלא, לקמח אורז חום יש טעם אגוזי והוא משמש בדרך כלל כתחליף לקמח לחם ולבצק אטריות. קמח זה עשיר בחלבון ובסיבים, כך שהוא יכול להוריד את רמות הסוכר בדם. בנוסף, קמח אורז חום עשיר גם בברזל, ויטמיני B, מגנזיום ומנגן. ישנם גם חומרים בצורת ליגנים שיכולים להגן מפני מחלות לב. 8. קמח שיבולת שועל
מתקבל על ידי כתישת שיבולת שועל מלאה, קמח זה עשיר יותר בטעם ויכול לייצר ארוחה פריכה. שיבולת שועל מכילה סיבים בטא גלוקן שיכולים להוריד את רמות הכולסטרול הרע ורמות הסוכר בדם. בנוסף, קמח שיבולת שועל עשיר גם בחומרי הזנה בצורת חלבון, מגנזיום, זרחן, ויטמיני B ונוגדי חמצון. 9. קמח תירס
בדרך כלל, עמילן תירס משמש כחומר מעבה למתכונים נוזליים, וכן כחומר גלם להכנת לחמים וטורטיות. אם רוצים להכין בצק פיצה, אפשר לשלב אותו עם קמחים אחרים ללא גלוטן. בנוסף, קמח תירס מכיל גם לוטאין וזאקסנטין. שניהם נוגדי חמצון המועילים לבריאות העיניים על ידי הפחתת הסיכון לקטרקט. 10. קמח קוקוס
כפי שהשם מרמז, לקמח קוקוס יש מרקם דומה מאוד לקמח חיטה. עם זאת, יש לזכור כי קמח זה סופג יותר מים מקמח חיטה או קמח שקדים. יתרה מזאת, קמח ראש עשיר גם בחומצה לאורית שיכולה להוות מקור אנרגיה ולהוריד את רמות הכולסטרול הרע בדם. תכולת הסיבים יכולה גם לשמור על רמות הסוכר בדם. 11. קמח קסאווה
תהליך הכנת קמח קסאווה הוא על ידי גירוד וייבוש שורשי הקסאווה. כתוצאה מכך התקבל קמח ללא גלוטן, ללא חיטה וללא אגוזים. זהו קמח שדומה מאוד לקמח חיטה ויכול לשמש כתחליף קמח לכל מטרה. רוב התוכן הוא פחמימות ומכיל עמילן עמיד. כלומר, זה יכול לעזור בהורדת רמות הסוכר בדם ולשפר את הרגישות לאינסולין. הערות מ-SehatQ
למרות שכמה סוגים של קמח ללא גלוטן לעיל יכולים להיות חלופות, הקפד לקרוא את התווית על האריזה. המטרה היא לאשר שתהליך הייצור מתבצע במתקן שאינו מייצר גלוטן. שלא לדבר, קיים סיכון של זיהום צולב עם מזונות המכילים גלוטן. זה יכול להתרחש במהלך תהליך הייצור, הובלה, או כאשר משתמשים בו כתחליף מזון עיקרי לחיטה. הכי בטוח להסתכל על האישור ללא גלוטן על התווית. לדיון נוסף על הסכנות של גלוטן לעיכול הרגיש שלהם, לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב App Store ו- Google Play.
