cultureaftercomputation.com

גוף האדם זקוק לפחמימות כמקור אנרגיה. עם זאת, לא כל הפחמימות הללו נוצרות בצורה מאוזנת. ישנן פחמימות שלמות, חלקן עברו תהליך מעודן ולרוב נקראות פחמימות רעות. למרבה הצער, סוג שני זה של פחמימות כבר אינו מכיל סיבים טבעיים. למעשה, באופן אידיאלי פחמימות מכילות סיבים הדרושים לחיידקים טובים בעיכול. מאוחר יותר, חיידקים אלו משתמשים בסיבים לייצור חומצות שומן כמקור אנרגיה.

ההבדל בין פחמימות טובות ורעות

פחמימות הן אחד משלושת המאקרו-נוטריינטים מלבד חלבון ושומן. הוא מכיל מולקולות המכילות אטומי פחמן, מימן וחמצן. לסוגים שונים של פחמימות, תהיה גם השפעה שונה על הבריאות. שתי קטגוריות שלעתים קרובות מתווכחות סביב פחמימות הן פחמימות שלמות (טובות) ופחמימות מזוקקות (רעות). ההבדל העיקרי בין השניים הוא שבפחמימות מזוקקות, רוב אבות המזון והסיבים מתבזבזים. כמעט כל המומחים מסכימים שכל אדם צריך להגביל את צריכת הפחמימות המזוקקות. זאת בניגוד לפחמימות שלמות שתכולתן התזונתית עדיין נשמרת. בדרך כלל, פחמימות שלמות אינן מעובדות ומכילות סיבים טבעיים מהמזון. דוגמאות לפחמימות שלמות הן:

• ירקות
• תפוח אדמה
• קטניות
• מעובד דגנים מלאים
• קינואה
• בקושי

מצד שני, דוגמאות לפחמימות רעות שעברו תהליך ייצור ארוך הן:

• משקאות בתוספת ממתיקים
• לחם לבן
• פסטה
• דִגנֵי בּוֹקֶר
• אורז לבן
• מעובד מאפים
• מוצרים העשויים מקמח חיטה

למה צריך להגביל?

כמובן שלא בכדי להגביל את צריכת הפחמימות הרעות. ישנן מספר השפעות שליליות של סוג זה של פחמימות על הבריאות, כולל:

1. הגדל את הסיכון לסוכרת והשמנה

אכילת פחמימות רעות עלולה להגביר את הסיכון להשמנה ישנם מחקרים רבים המראים שצריכת פחמימות מזוקקות עלולה להוביל לסוכרת מסוג 2. פחמימות רעות אלו עלולות לגרום לעלייה דרמטית ברמות הסוכר בדם. הטריגר הוא אינדקס גליקמי גבוה למדי. אכילת מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה עלולה לעורר אכילת יתר ולהגביר את הסיכון ללקות במחלות שונות. בנוסף, מצב זה גורם לרעב מוגזם שגורם לצריכת קלוריות רבה מדי.

2. לא מזין

פחמימות שעברו תהליך ארוך של עיבוד מכילות גם מעט מאוד - אם לא אף אחד - של רכיבי תזונה חיוניים. במילים אחרות, פחמימות מסוג זה הן קלוריות ריקות. שלא לדבר על כך שבתהליך הייצור ישנם רכיבי תזונה רבים שהולכים לאיבוד ולהפך, בהינתן חומרים נוספים שאינם נחוצים לגוף כמו ממתיקים מלאכותיים.

3. דל סיבים

חוסר בסיבים עלול להקשות על עשיית הצרכים החלק המזין ביותר בחיטה הוא השכבה החיצונית (סוּבִּין) והליבה (נֶבֶט) העשיר בנוגדי חמצון. למרבה הצער, פחמימות רעות מעובדות למעשה זרקו את שני החלקים המזינים הללו. כלומר, לא נשארו סיבים. יתר על כן, תכולת הוויטמינים והמינרלים התזונתיים של פחמימות שלמות נעדרת. החלק הנותר הוא רק חלק עֲמִילָן המכיל רק כמות קטנה של חלבון.

4. מכיל ויטמינים סינתטיים

כפיצוי על אובדן רכיבי תזונה טבעיים מפחמימות טבעיות, ניתן להוסיף ויטמינים סינתטיים למוצרים מזוקקים. במשך זמן רב, האם האיכות של ויטמינים סינתטיים טובה כמו טבעית תמיד הייתה עניין של ויכוח. עם זאת, כמובן ויטמינים טבעיים הרבה יותר טובים.

5. סיכון למחלות לב

צריכה מופרזת עלולה לגרום למחלות לב פחמימות מזוקקות יכולות גם להעלות את רמות הטריגליצרידים בדם. זהו גורם סיכון למחלות לב וסוכרת מסוג 2. מחקר שנערך בקרב משתתפים בוגרים מסין הראה כי לאלו שאוכלים לעיתים קרובות פחמימות רעות יש סיכון גבוה פי 2-3 לפתח מחלות לב. [[מאמר קשור]]

הערות מ-SehatQ

אחרי שראיתי מה ההשפעות השליליות של צריכת פחמימות מזוקקות על הבריאות, לא הכל רע. למעשה, פחמימות שלמות הן בריאות מאוד ומהוות מקור נהדר לסיבים, ויטמינים, מינרלים וחומרי תזונה חיוניים אחרים. אין צורך להימנע ממזונות המכילים פחמימות שלמות כגון ירקות, פירות, פקעות או דגנים מלאים כפי ש שיבולת שועל ו בקושי אם אתה לא בדיאטה מסוימת. לכן, למי שרוצה להפיק את מירב התועלת מפחמימות, בחר בסוג שהוא שלם ולא מעובד יתר על המידה. אם יש פחמימות עם רשימת רכיבים ארוכה מדי, ייתכן שזה לא מקור טוב. לדיון נוסף על הבחנה בין פחמימות טובות ורעות, לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב App Store ו- Google Play.