4 תוספי מזון בטוחים לצריכה
האם אי פעם הסתכלת בעמודת ההרכב הרשומה על אריזות מזון? רוב הסיכויים שתתקלו בכמה שמות למרכיבים מסוימים, כמו מונוסודיום גלוטמט (MSG), חומצה בנזואית או טרטרזין, שאולי תראו לעתים קרובות, אך אינכם מכירים את המשמעות או הפונקציה. שמות אלה הם סוגים של תוספי מזון, או הידועים בדרך כלל בתור תוספי מזון. חומר זה משמש לשיפור איכות המזון, הן בטעם, במראה, במרקם ובתאריך התפוגה. באופן כללי, תוספי מזון שמסתובבים בשוק אושרו בטוחים על ידי הסוכנות לפיקוח על המזון והתרופות (BPOM), אך עדיין יש לשקול את דיוק השימוש בהם ואת הגבולות הבטוחים שניתן לצרוך על ידי הגוף. 
MSG מסווג כחומר טעם 
חומצת לימון היא חומר משמר טבעי
סוגי תוספים במזון
כפי שהוסבר בעבר, תוספי מזון משמשים לשיפור הטעם, המראה, המרקם וחיי המדף. להלן סוגי תוספי המזון, טבעיים או עשויים מכימיקלים.1. ממתיק
כפי שהשם מרמז, ממתיקים משמשים להענקת מתיקות למאכלים ומשקאות. ממתיק מלאכותי זה עשוי מכימיקלים, ומסוגל לייצר טעם מתוק בולט הרבה יותר מסוכר מגורען רגיל, המתוק מאות עד אלפי פעמים. סוגים מסוימים של ממתיקים מלאכותיים, כגון אספרטיים וסכרין, דלים בקלוריות ולכן הם עשויים לגרום לגוף להיות רעב יותר מסוכר רגיל. בנוסף, ישנם מספר סוגים נוספים של ממתיקים מלאכותיים המוכרזים בטוחים לשימוש, כלומר acesulfame-K, cyclamate, sucralose, and neotam. למרות שהם בטוחים, כמה מחקרים גילו שכמה ממתיקים מלאכותיים יכולים לגרום להשפעות שליליות, כמו כאבי ראש, דיכאון והתקפים, אצל אנשים מסוימים שנחשבים רגישים יותר לחומרים אלו. כדי להימנע מכך, ניתן לבחור במזונות עם ממתיקים טבעיים, כגון סטיביה, סיליטול או סורביטול.
MSG מסווג כחומר טעם 2. טעם
הטעם הוא הדבר החשוב ביותר במזון. כדי להציג תחושת טעם על הלשון, לפעמים מוסיפים לאוכל חומרי טעם וריח כדי לחזק או ליצור טעם רצוי מסוים. חומרי טעם וריח למזון מחקים את הטעם הזהה של מזון. בחטיפים בדרך כלל מוסיפים חומרי טעם וריח כמו טעמי פירות, חלב, שוקולד וכדומה לחיזוק הטעם והארומה של האוכל והשתייה. אחד התוספים כממתיק מלאכותי הוא מונוסודיום גולאטמט (MSG), או איך שאנחנו בדרך כלל קוראים לזה מְכוֹנָה. MSG היא הדוגמה הנפוצה ביותר לתוסף הידוע כמעניק לאוכל את טעמו המלוח. למרות המחלוקת על השימוש בו, הנחשב לרוב למרכיב לא בריא, MSG בטוח לצריכה. עם זאת, יש קבוצה של אנשים שרגישים למרכיב זה וצריכים להתחשב בכמות הצריכה. הכמות המומלצת של צריכת MSG היא לא יותר מ-5 מ"ל או שווה ערך לכפית אחת לכל קילוגרם מנת מזון. אם אתה רוצה טעם טבעי יותר, אתה יכול להחליף רסק עגבניות, גבינה או מרק פטריות כי גלוטמט מיוצר באופן טבעי בכמויות גבוהות במרכיבים אלה. [[מאמר קשור]]3. חומר צביעה
צבע מאכל הוא חומר כימי שפותח כדי לשפר את מראה המזון על ידי מתן צבע מלאכותי. כמה צבעים מלאכותיים המותרים, אך מוגבלים בשימוש בהם, הם צהוב קינולין, צהוב FCF, קרמוזין, טרטרזין, פונסאו, אריתרוזין, אדום אלורה, אינדיגוטין, ירוק FCF, שוקולד HT וכחול יהלום FCF. עליך להיזהר אם המזון שלך מכיל תוספים עם רודמין מסוג B או מתנול צהוב. שני הצבעים הללו בדרך כלל נותנים למאכלים צבע צהוב, ירוק או כחול עז, בולט. תוספי מזון אלו אסורים בהוספה למזון מכיוון שחושבים שהם גורמים לסרטן, גירוי במערכת העיכול, בחילות, הקאות, כאבי בטן, שלשולים, חום ולחץ דם נמוך. לכן, היזהר עם מאכלים או משקאות עם צבעים נוצצים מדי. כחלופה לצבעים הסינתטיים לעיל, ניתן לבחור מזונות בעלי צבעים טבעיים, כגון כורכומין, ריבופלבין, תמצית קרמין וקוצ'יניאל, כלורופיל, קרמל, פחמן צמחי, בטא-קרוטן, אנתוציאנינים, טיטניום דו-חמצני, תמצית אנטו, קרוטנואידים, ו אדום סלק.
חומצת לימון היא חומר משמר טבעי 4. הכנת אנזים
הכנת אנזים אלה מתקבלים בדרך כלל בתהליך המיצוי מצמחים, מוצרים מן החי או מיקרואורגניזמים כגון חיידקים. הכנת אנזים משמש בעיקר כחלופה לתוספים כימיים בתהליכי אפייה (לשיפור הבצק), הכנת מיץ פירות, תסיסה של יין ובירה, והכנת גבינות.5. חומרים משמרים
מוסיפים חומרים משמרים כדי להאריך את חיי המדף של המזון. חומרים משמרים למזון מסווגים לשתי קבוצות עיקריות, כלומר נוגדי חמצון וחומרים אנטי מיקרוביאליים. נוגדי חמצון הם תרכובות שיכולות לעכב או למנוע קלקול מזון על ידי מנגנוני חמצון. בינתיים, חומרים אנטי-מיקרוביאליים מעכבים את הצמיחה של קלקול ומיקרואורגניזמים פתוגניים במזון. סוגי החומרים המשמרים הנפוצים בשימוש והוכרזו בטוחים הם חומצה בנזואית, חומצת לימון, חומצה פרופיונית, סורבטים גופרית ואחרים. עם זאת, עדיין יש לשים לב לגבולות הסבירים של השימוש בתוספים במזונות אלו, כך שהם אינם מזיקים לגופכם, חומרים משמרים שאסור להוסיף למזון הם פורמלין ובורקס מכיוון שהם עלולים לגרום לסרטן ריאות, הפרעות עיכול חמורות, מעוררות מחלות לב., ויפגעו במערכת העצבים. בנוסף לחומרים משמרים כימיים, מלח שולחני, סוכר, חומץ תפוחים, שום וקלוואק יכולים לתפקד גם כחומרים משמרים טבעיים שניתן להוסיף למזון. על ידי הבנת התוספים השונים במזון לעיל, יש לקוות שתוכלו להיות חכמים יותר בבחירת המזונות שיש לצרוך למען בריאות גופכם. אם אתה חווה תסמינים מסוימים לאחר אכילת מזונות המכילים תוספים כמפורט לעיל, שוחח עם הרופא שלך על הבעיה שלך.תופעות לוואי של תוספי מזון
יש לצרוך תוספים במזון במינונים מתאימים. עליך לקבוע את כמות הצריכה היומית המתאימה לצריכה (צריכה יומית מקובלת/ADI) כדי לא לגרום לתופעות לוואי מזיקות. ה-ADI הוא אומדן של הכמות המקסימלית של תוסף מזון שניתן לצרוך בבטחה כל יום במשך כל החיים, ללא תופעות לוואי בריאותיות שליליות. הגבול המקסימלי לשימוש בתוספים במזון זה נקבע על ידי BPOM כדי לא לסכן את הבריאות. עבור יצרנים המפרים הוראות אלה, ההשפעה יכולה להיות סנקציות בצורה של אזהרות בכתב לביטול לצמיתות של היתרי הפצת מוצרים. אצל רוב האנשים, תוספי מזון בכמויות בטוחות לא יגרמו לבעיות בריאותיות. עם זאת, ישנם אנשים שיכולים לחוות תופעות לוואי, כגון שלשולים, כאבי בטן, שיעול קר, הקאות, גירוד ופריחה בעור לאחר צריכת מזון עם תוספים בהם. תופעות לוואי של תוספים במזון עלולות להתרחש אם לאדם יש תגובה אלרגית לתוספים מסוימים או אם תכולת התוספים בשימוש גדולה מדי. ישנם מספר תוספים במזון שנחשבים כבעלי תופעות לוואי על הבריאות, כולל:- ממתיקים מלאכותיים, כגון אספרטיים, סכרין, נתרן ציקלמט, וסוכרלוז
- חנקות וניטריטים בנקניקים ומוצרי בשר אחרים
- סולפיטים בבירה, יין וירקות ארוזים
- חומצה בנזואית במוצרי מיץ פירות
- לציטין, ג'לטין, עמילן תירס ופרופילן גליקול במזון
- מונוסודיום גלוטמט (MSG)
