חומצה סורבית, חומר משמר מזון בטוח לשימוש

על מנת שמזון ומשקאות מעובדים יחזיקו מעמד זמן רב יותר, היצרנים מוסיפים כמובן מספר חומרים משמרים. אחד שמקובל לערבב הוא חומצה סורבית או חומצה סורבית. האם יש סיכונים מאחורי השימוש בחומצה סורבית?

מהי חומצה סורבית?

חומצה סורבית היא תרכובת המשמשת כחומר משמר מזון. חומצה סורבית, או חומצה סורבית, בעל יעילות גבוהה לעיכוב צמיחת פטריות - חיידקים שעלולים לקלקל מזון ולעורר מחלות קשות. חומצה סורבית מגיעה מצמחים סורבוס אוקופריה. לדוגמה, חומצה סורבית יכולה לעכב צמיחת עובש על בשר חזיר, אפילו עד 30 יום. היעילות של חומצה סורבית כחומר משמר מאפשרת משלוח מזון לכל העולם. חומצה סורבית מעורבת גם בצורת מלחים, כגון נתרן סורבט, סידן סורבט ואשלגן סורבט.

מזונות המעורבבים לעתים קרובות עם חומצה סורבית חומצה סורבית היא חומר משמר נפוץ מאוד בשימוש במגוון מוצרי מזון. מזונות שנשמרים לעתים קרובות עם חומצה סורבית, כוללים:

  • גבינה
  • אוכל אפוי
  • מוצרים טריים שנקטפו, כגון ירקות ופירות
  • יַיִן
  • פירות ים ובשר צוננים
חומצה סורבית מתווספת לרוב לשימור יין חומצה סורבית או חומצה סורבית יש לו תכונות אנטיביוטיות טבעיות, ולכן הוא מעורבב לעתים קרובות בבשר. למעשה, חומר משמר זה שימש במקור כדי למנוע קלוסטרידיום בוטולינום, חיידקים הגורמים להרעלת מזון הם קטלניים מאוד לבני אדם. חומצה סורבית אינה מעורבת רק כדי לשמר מזון אנושי. חומר זה משמש גם לשימור מוצרי קוסמטיקה, תרופות ואפילו מזון לבעלי חיים.

האם חומצה סורבית בטוחה כחומר משמר מזון?

חומצה סורבית מסווגת כבטוחה על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA). חומר משמר מזון זה גם אינו קשור לסרטן ולבעיות בריאותיות אחרות.עם זאת, במקרים נדירים, דלקת עור אלרגית ממגע יכולה להתרחש אצל אנשים מסוימים. חומצה סורבית מעורבת גם במגוון מוצרי קוסמטיקה. אם יש לך אקזמה, עליך להימנע ממוצרים המכילים חומצה סורבית בגלל הסיכון לתופעות לוואי. כמו כן שוחח עם הרופא שלך אם אתה עדיין יכול לאכול מזונות המכילים חומצה סורבית. אם העור שלך מגיב באופן שלילי לאחר שנחשף לחומצה סורבית, עליך לשטוף את האזור מיד. לאחר מכן, מרחו קרם נגד גירוד. ניתן גם לצרוך שמונה כוסות מים אם התגובה עקב חומצה סורבית מורגשת מהגוף.

חומרים משמרים למזון מלבד חומצה סורבית

חומצה סורבית אינה חומר משמר המזון היחיד. כמה מהמרכיבים האחרים שאתה עשוי למצוא, כלומר:

1. נתרן בנזואט

סודיום בנזואט הוא חומר משמר מזון ומוצרים אחרים, אשר עשוי מחומצה בנזואית עם חומצה הידרוכלורית. כמו חומצה סורבית, גם נתרן בנזואט מעורב לשימור תרופות, מוצרי קוסמטיקה, למוצרי טיפוח אישיים כמו משחת שיניים. סודיום בנזואט הוא חומר משמר מזון נוסף בו משתמשים לעתים קרובות. למרות שחומר משמר זה שנוי במחלוקת למדי, נתרן בנזואט מסווג כבטוח על ידי ה-FDA וה-WHO. נתרן בנזואט שנוי במחלוקת מכיוון שהוא קשור למגוון בעיות רפואיות, כגון דלקות ואלרגיות.

2. חנקות וניטריטים

ניטרטים וניטריטים הם תרכובות טבעיות המשמשות גם לשימור מזון. שתי תרכובות אלו נוצרות באופן טבעי בגוף, אך נמצאות גם בצמחים. חנקות וניטריטים יכולים לעזור לעכב את הצמיחה של חיידקים מזיקים, להוסיף טעם מלוח ולגרום לבשר להיראות 'מושך' יותר.

3. סולפיטים

סולפיט או גופרית דו חמצנית היא תרכובת טבעית במזונות שונים, המשמשת לשימור מזון מעובד במפעל. חומר משמר זה מעורבב לעתים קרובות לתוך משקה קל, מיץ, ריבה, ג'לי, נקניק, לפירות יבשים. רוב האנשים יכולים לקחת בבטחה סולפיטים. עם זאת, אנשים מסוימים יכולים להיות רגישים לסולפיטים. חומר משמר זה יכול לגרום לכאבי ראש לאנשים הרגישים לסולפיטים. גם כאבי בטן, גירוד, נפיחות ושלשולים נמצאים בסיכון. אנשים עם אסתמה נמצאים גם בסיכון לגירוי של דרכי הנשימה אם הם רגישים לסולפיטים. עם זאת, יצרני מזון נוטים להגביל את רמות הניטראט והניטריט כדי לשמר מזון. מכיוון ששתי התרכובות הללו יכולות להפוך לניטרוזמינים מסרטנים. [[מאמר קשור]]

הערות מ-SehatQ

חומצה סורבית היא חומר משמר מזון המסווג כבטוח לשימוש. חומר משמר זה מעורבב בדרך כלל בגבינה, יין, עד שהבשר מתקרר. חומצה סורבית מסווגת כבטוחה כחומר משמר מכיוון שהיא כמעט אף פעם לא גורמת לבעיות רפואיות מסוכנות.