בשר אדום: יתרונות, סיכונים ודרכים בטוחות לעיבודו
בשר אדום אהוב ומפחד. יש אנשים שחווים עדינות שאין דומה לה בעת צריכת בשר מסוג זה, ממרקים ועד תבשילים. עם זאת, אחרים עשויים להיות מודאגים מהסכנות הבריאותיות של אכילת בשר אדום, כמו הסיכון למחלות לב וסרטן. מהן ההוכחות המדעיות לגבי הבשר הזה? בדוק את הדיון במאמר זה.
התוכן התזונתי של בשר אדום באופן כללי
דוגמה לבשר אדום הוא בשר שבדרך כלל אדום כשהוא נא. בשר אדום מגיע בדרך כלל מיונקים. סוגים מסוימים הכוללים בשר אדום, כלומר בקר, כבש, עיזים וחזיר. אם נסתכל על התזונה, בשר אדום הוא למעשה מזון שמועיל לגוף. בשר אדום מכיל ויטמינים, מינרלים ואפילו מולקולות נוגדי חמצון. בשר אדום הוא מקור טוב לחלבון מן החי, וכך גם בשר לבן מעוף או דגים. בנוסף, בכל 100 גרם של בשר בקר טחון עם 10% שומן, יש את הרכיבים התזונתיים הבאים:- ויטמין B3 או ניאצין: 25% מהדרישה היומית המומלצת
- ויטמין B12 או קובלמין: 37% מהדרישה היומית המומלצת. לא ניתן להשיג ויטמינים מקבוצת B אלה ממזון צמחי.
- ויטמין B6 או פירידוקסין: 18% מהדרישה היומית המומלצת
- ברזל: 12% מה-RDA. ברזל ממקורות מן החי נספג טוב יותר מברזל מצמחים.
- אבץ: 32% מהדרישה היומית המומלצת
- סלניום: 24% מהדרישה היומית המומלצת
האם יש להימנע מבשר אדום?
יש הרבה הנחות שאומרות שבשר אדום הוא מקור לכולסטרול רע. מספר מחקרים אומרים שבשר אדום קשור לסיכון למחלות לב, סרטן ואפילו מוות. עם זאת, מחקרים רבים הקשורים לכך הם רק תצפיות בקנה מידה קטן או רק צופים במשיבים. דוגמה נוספת היא המחקר שפורסם ב Journal of Clinical Lipidology. התוצאות דיווחו שלבשר אדום לא הייתה השפעה שלילית על העלייה בשומנים בדם (שומנים) בהשוואה לשני סוגים של בשר לבן, כלומר בשר דגים או בשר עוף. מחקרים מבוקרים אחרים ב כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית גם למסקנה, לבשר בקר ולבשר לא הייתה השפעה על לחץ הדם. משמעות הדבר היא, שלא בהכרח בשר אדום יגרום לבעיות בריאות כרוניות. לכן, על פי מומחים מאוניברסיטת ג'ורג'יה סטייט, איננו צריכים להימנע מכך לחלוטין. בשר אדום הוא עדיין מקור טוב לחלבון מן החי לצריכה, כל עוד הוא אינו מוגזם. המכון האמריקאי לחקר הסרטן, כפי שדווח על ידי Web MD, ממליץ שעדיין נוכל לאכול בשר בקר או חזיר שבושלו ביסודיות כ-300-500 גרם בשבוע אחד. כמות זו שווה ערך ל-10 חתיכות בקר בינוניות. אפשר גם לחלק את המנות באופן שווה לאורך השבוע. כמו כן, חשוב לקחת בחשבון את סוג הבשר שייצרך. בחרו בבשר רזה או בעל כמה שפחות שומן, כמו שקדי בקר. הימנע מבשרים מעובדים, כולל נקניקיות ושינקין, מכיוון שהם יכולים להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס. [[מאמר קשור]]איך לבשל בשר אדום עם כספת
בשר אדום עדיף מבושל או תבשיל מאשר בגריל.מזונות שונים, כגון בשר, עלולים להיות מסוכנים בעת בישול בטמפרטורות גבוהות. בבשר, למשל, מדווחים שעיבוד בטמפרטורה גבוהה מייצר תרכובות הגורמות לסרטן בבעלי חיים. הסיבה לבישול בשר בטמפרטורות גבוהות היא שזה יכול להיות סיכון לסרטן, אם כי עדיין יש צורך במחקר נוסף. ישנם מספר טיפים שתוכל ליישם כדי שעיבוד בשר לא יגרום להיווצרות תרכובות מזיקות:- מעבדים בשר בשיטות כמו אידוי ו תבשיל ), במקום לטגן או לשרוף ישירות ממקור האש
- היפטר משומן בשר גלוי כדי לא להגדיל את צריכת השומן הרווי היומית שלך
- יש לוודא שטמפרטורת להבת הכיריים אינה גבוהה מדי
- מרימים את הבשר עם שום קצוץ, מיץ לימון או שמן זית. השרייה עם מרכיבים אלו יכולה להפחית תרכובות מזיקות כגון אמינים הטרוציקליים (HAs) שנמצאים בסיכון להיווצרות במהלך הבישול
- אם אתה באמת צריך לבשל אותו בטמפרטורה גבוהה, מומלץ להפוך את הבשר לעתים קרובות כדי שלא יישרף