תהליך מזון מותסס ורשימת מזונות מותססים בריאים

מאז ימי קדם, תהליך התסיסה מתבצע לשימור מזון. עד כה, התסיסה עדיין משמשת לייצור מזון ומשקאות כגון יַיִן (יין אדום), גבינה, חמוצים, יוגורט וקומבוצ'ה. למעשה, מהו מזון מותסס ומהם היתרונות הבריאותיים של מוצרים מותססים?

מהי תסיסת מזון?

תסיסה של מזון היא תהליך טבעי המערב מיקרואורגניזמים כמו שמרים וחיידקים טובים, להמרת פחמימות (עמילן וסוכר), לאלכוהול או לחומצה. אלכוהול וחומצה יכולים לשמר מזון. באופן לא מפתיע, תסיסת מזון נעשית לעתים קרובות מאוד, כדי לשמור על חיי המדף של המזון. דבר אחד שבאמת מושך תשומת לב מתהליך תסיסת המזון הוא גידול של חיידקים פרוביוטיים טובים. פרוביוטיקה ידועה כמשפרת את תפקוד מערכת החיסון, מערכת העיכול ובריאות הלב. שילוב מזון מותסס בתזונה שלך יכול גם לשפר את הבריאות הכללית. מכיוון שמזונות מותססים אכן יכולים להציע יתרונות בריאותיים רבים, זה עוזר לך להבין את ההסבר המדעי להלן.

מזונות מותססים והיתרונות הבריאותיים שלהם

לכל מזון מותסס יש פוטנציאל להכיל חיידקים ושמרים טובים. חיידקים אלה יכולים לפעול כפרוביוטיקה, המזינה את המעיים. היתרונות הבריאותיים של מזון מותסס הם ריפוי והקלה על הסימפטומים של כמה מהמחלות הבאות:
  • Clostridium difficile (זיהום חיידקי)
  • שלשול עקב אנטיביוטיקה
  • שלשול זיהומי
  • קוליטיס כיבית (דלקת של המעי הגס ופי הטבעת)
  • תסמונת המעי הרגיז (IBS)
  • מחלת קרוהן (מחלת מעי דלקתית כרונית הגורמת לדלקת של רירית מערכת העיכול)
מלבד היכולת לרפא או להקל על התסמינים של חלק מהמחלות לעיל, מזונות מותססים נחשבים גם ליכולים לטפל בסימפטומים של מספר מצבים רפואיים והפרעות נפשיות להלן:
  • דִכָּאוֹן
  • דלקת בדרכי שתן
  • אוסטאופורוזיס
  • הפרעות בדרכי הנשימה
  • הפרעות הורמונליות
  • הפרעות בתפקוד הכליות והכבד
  • סוכרת
  • דַלֶקֶת הַחֲנִיכַיִם
עם זאת, עדיין נדרש מחקר נוסף, כדי להוכיח שלמזונות מותססים באמת יש את היתרונות, כפי שתואר לעיל. בין המזונות הרבים המעובדים בתסיסה, חלקם כבר פופולריים מאוד בקרב האנשים. למעשה, דוכני מזון ומסעדות רבים מכרו אותו. יתרה מכך, למזון המותסס הזה יש יתרונות בריאותיים רבים. מהם כמה מזונות מותססים עם יתרונות בריאותיים?

1. ירקות מותססים

ירקות הם גם מקור מזון לתסיסה. כמובן, ירקות ידועים כצריכה בריאה. בנוסף, עם חיידקים טובים מותססים. חלק מהירקות שלהלן הם אפשרויות לתסיסה:
  • ברוקולי
  • קצת
  • ג'ינג'ר
  • ירוקי חרדל
  • חציל
מכיוון שירקות רבים מכילים גם סיבים, ויטמינים ומינרלים, ניתן להכפיל את היתרונות הבריאותיים שאתה מרגיש.

2. טמפה ומיסו

מיסו (תבשיל סויה ואורז מותסס) וטמפה, הוא גם מזון בריא וטעים, תוצאה של תהליך תסיסת המזון. שני המזונות הללו עשויים מפולי סויה, שעברו תסיסה. הסויה עצמה עשירה מאוד בחלבון. לכן, מיסו וטמפה הם הבחירה הנכונה עבור אלה מכם טבעוניים או צמחוניים. מחקר בשנת 2016 הראה שתהליך התסיסה של פולי סויה יכול לייצר פפטידים של חומצות אמינו, שיכולים להפחית את הסיכון לסוכרת וסרטן, להילחם בזיהומים ולהוריד את לחץ הדם.

3. קפיר

קפיר הוא מוצר חלב הדומה ליוגורט, אך אין לו מרקם סמיך. יש אנשים שמעדיפים לשתות את זה. יש גם כאלה שאוהבים לערבב אותו עם דגנים או מזונות אחרים. תכולת החלבון בקפיר יכולה לעזור לך להרגיש שובע זמן רב יותר. קפיר הוא גם נצרך לעתים קרובות, כמו הצריכה של אנשים על דיאטה. לפי מחקר, לקפיר יש פרוביוטיקה שיכולה לשפר את בריאות העיכול. בנוסף, קפיר אמור גם להוריד את לחץ הדם ולמנוע דלקות.

4. קומבוצ'ה

קומבוצ'ה הוא תה שחור עם טעם מתוק. בשל תהליך תסיסת המזון, תהה שחורה קומבוצ'ה נחשבת כבעלת הרבה חיידקים טובים, מה שמועיל עבורך. החיידקים הטובים ממירים את הסוכר בקומבוצ'ה לאלכוהול. אבל קח את זה בקלות, כמות קטנה, לא תהיה משכרת. חוקרים מסבירים, קומבוצ'ה יכולה להגביר את המערכת החיסונית ולמנוע הפרעות מטבוליות. קומבוצ'ה מכיל גם נוגדי חמצון, שיכולים להילחם בהשפעות של רדיקלים חופשיים.

5. כרוב כבוש

כרוב כבוש הוא מזון מותסס העשוי מכרוב מגורר. מזון זה מותסס עם חיידקי חומצת חלב. אל תטעו, בכרוב כבוש יש הרבה חומרים מזינים, כמו סיבים, ויטמין C וויטמין K. בנוסף, כרוב כבוש דל מאוד בקלוריות.

6. נאטו

נאטו הוא גם מזון מותסס בריא. ממש כמו טמפה, המומחיות היפנית הזו עשויה גם מפולי סויה מותססים. הריח די חזק ובעל מרקם חלקלק. מזון מותסס זה מכיל סיבים תזונתיים גבוהים. ב-100 גרם של נאטו, יש 5.4 גרם סיבים שניתן להשיג.

סיכונים מהתסיסה של מזון

מזונות מותססים נחשבים בטוחים, לצריכה. עם זאת, אנשים מסוימים יכולים להרגיש תופעות לוואי לאחר צריכתו. תופעת הלוואי השכיחה ביותר לאחר צריכת מזון מותסס היא גזים. הסיבה לכך היא שמזונות מותססים מכילים הרבה פרוביוטיקה. תסמינים אלו עלולים להחמיר אם אכלת בעבר מזונות מותססים עשירים בסיבים, כגון קימצ'י או כרוב כבוש. בחלק מהמזונות המותססים יש רמות גבוהות של סוכר, מלח ושומן. כדי שתישארו ב"נתיב" של תזונה בריאה, כדאי לדעת את תכולת המזונות המותססים, לפני צריכתם. [[מאמר קשור]] כמו כן, אם אתה רוצה לתסוס את האוכל שלך בבית, וודא שאתה מבצע את הנוהל כהלכה. הסיבה לכך היא שטעויות בבחירת הטמפרטורה, זמן התסיסה והשימוש בציוד לא סטרילי עלולות להפוך מזון מותסס ללא בטוח לצריכה.

הערות מ-SehatQ

לפני צריכת מזון מותסס, מומלץ להתייעץ תחילה עם הרופא שלך. מכיוון שאולי אינך מודע לאלרגיות או למצבים רפואיים, שעלולים להחמיר על ידי אכילת מזון מותסס.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found