אנשים עם גאוט עשויים להבין כמה זה כואב להפחית (או אפילו להפסיק לחלוטין!) מאכילת מזונות שגורמים לרמות חומצת השתן שלהם להמריא. לעתים קרובות אומרים שמזונות כמו טמפה, טופו, בשר אדום, שעועית הם טאבו עבור גאוט. עודף חומצת שתן או גאוט משפיעים לעתים קרובות על קשישים. אחד הגורמים לחומצת שתן גבוהה היא צריכה של מזונות עתירי פורינים. פורין הוא חומר הכלול במזון ובמשקה המועיל ביצירת תאים. בגוף, פורינים יעובדו ויפיקו חומצת שתן כתוצר הסופי. זו הסיבה שאכילת מזונות המכילים פורינים יכולה להגביר את חומצת השתן. עם זאת, לא רבים מכירים את הסוגים השונים של מזונות עתירי פורין.
קטגוריות מזון המבוססות על תכולת פורין
בהתבסס על תכולת הפורין, מזונות או מרכיבי מזון בסיסיים מחולקים לחמש קטגוריות.
- קטגוריה 1: תכולת פורין 0-50mg/100g
- קטגוריה 2: תכולת פורין 50-100mg/100g
- קטגוריה 3: תכולת פורין 100-200mg/100g
- קטגוריה 4: תכולת פורין 200-300mg/100g
- קטגוריה 5: תכולת פורין >300mg/100g
מזון שמקורו בבעלי חיים
מזון שמקורו בבעלי חיים מחולק לשלוש קבוצות, כלומר פסולת, בשר בעלי חיים ודגים או פירות ים.
1. פסולת
מזונות מעובדים מפסולת בעלי חיים הם מזונות עם תכולת הפורין הגבוהה ביותר. כבד חזיר תופס את עמדת הפסולת עם הפורין הגבוה ביותר ואחריו כבד עוף, לב עוף, כבד בקר ומוח בקר.
| שם איבר | תוכן פורין (מ"ג/100 גרם) | קטגוריה |
| לב חזיר | 289 | 4 |
| כבד עוף | 243 | 4 |
| לב עוף | 223 | 4 |
| לב בקר | 197 | 3 |
| מוח פרה | 162 | 3 |
2. בשר
אומרים שבשר אדום הוא טאבו גאוט. עם זאת, המציאות לא תמיד כך. תכולת הפורין בבשר מן החי תלויה במיקום הבשר. חזה עוף נא מתברר כבעל תכולת פורין גבוהה יותר מאשר חלקים אחרים של עוף או בשר נא.
| חלקי בשר (נא) | תוכן פורין (מ"ג/100 גרם) | קטגוריה |
| חזה עוף | 141.2 | 3 |
| כנפיים | 137.5 | 3 |
| ירכי עוף | 122.9 | 3 |
| שקדי חזיר | 119.7 | 3 |
| שקדי בקר | 98.4 | 2 |
| חזיר סינטה | 95.1 | 2 |
| בקר סינטה | 90.2 | 2 |
| צלעות חזיר | 75.8 | 2 |
| צלעות בקר | 77.4 | 2 |
3. דגים ופירות ים
מזונות מהים מכילים גם פורינים. חלק מהמוצרים הימיים כגון אנשובי וסרדינים מתגלים כבעלי רמות פורין גבוהות.
| שם פירות ים | תוכן פורין (מ"ג/100 גרם) | קטגוריה |
| מוצרים טריים |
| אנשובי | 411 | 5 |
| סרדינים | 345 | 5 |
| סלמון | 250 | 4 |
| מָקָרֶל | 194 | 3 |
| צדף | 136 | 3 |
| דיונון | 135 | 3 |
| אריזת מוצר |
| סרדינים | 399 | 5 |
| אנשובי | 321 | 5 |
| מָקָרֶל | 246 | 4 |
| שרימפ | 234 | 4 |
| טונה | 142 | 3 |
מזון שמקורו בצמחים
יש אנשים שאומרים שתרד ושעועית הם הימנעות מגאוט. עם זאת, למעשה לא לכל האגוזים יש תכולת פורין גבוהה. אפילו בתרד, רק לעלי תרד צעירים יש תכולת פורין גבוהה מספיק.
| שֵׁם | תוכן פורין (מ"ג/100 גרם) | קטגוריה |
| אצות (נורי) | 591.7 | 5 |
| פטריית שיטאקי מיובשת | 379.5 | 5 |
| פטרוזיליה | 288.9 | 4 |
| פטרייה | 181.4 | 3 |
| עלה תרד | 171.8 | 3 |
| פולי סויה מיובשים | 172.5 | 3 |
| נבטי ברוקולי | 129.6 | 3 |
| שעועית אדומה | 77.6 | 2 |
| ברוקולי | 70 | 2 |
| עלים צעירים של תרד | 51.4 | 2 |
| בוטנים | 49.1 | 1 |
| אגוז שקדים | 31.4 | 1 |
| לָדַעַת | 20 | 1 |
האם הטמפה כוללת טאבו של חומצת שתן?
במחקר שעשה שימוש בבעלי חיים כנבדקי מחקר, נמצא שצריכת טמפה לא העלתה את חומצת השתן. באופן מפתיע, חודשיים לאחר אי צריכת טמפה, רמות חומצת השתן דווקא עלו אצל נבדקי מחקר. צריכה של פורינים מעל 200 מ"ג/100 גרם מגבירה את הסיכון למחלת גאוט גבוהה. כל אוכל טוב אם הוא בכמות הנכונה, לא יותר מדי, לא פחות. פסולת היא עדיין קבוצת מזון שאסור לחומצת שתן. כמה סוגי דגים כמו אנשובי וסרדינים צריכים גם להיות מוגבלים במספרם.
