זה לא סוד, מזונות צמחיים מכילים סוגים שונים של חומרים מזינים הדרושים לגוף. חומרים מזינים אלה כוללים ויטמינים, מינרלים ותרכובות נוגדי חמצון. עם זאת, מזונות צמחיים כמו אגוזים וזרעים מכילים גם חומרים המפריעים לספיגה של חומרים מזינים הנקראים אנטי-נוטריינטים. אחד האנטי-נוטריינטים הפופולריים ביותר הוא חומצה פיטית. האם חומצה פיטית במזון מהווה בעיה?
דע מהי חומצה פיטית
חומצה פיטית היא תרכובת הכלולה בזרעי צמחים. חומצה פיטית, הידועה גם בשם פיטאט, מתפקדת כצורה של אחסון זרחן בזרעים. כאשר זרעים נובטים, הפיטאט יתפרק כך שזרחן ישתחרר כך שיוכל לשמש צמחים צעירים. חומצה פיטית נמצאת רק במקורות מזון צמחיים. כל הדגנים האכילים, הדגנים, הקטניות והאגוזים מכילים כמויות שונות של חומצה פיטית. רמות קטנות של חומצה פיטית נמצאות גם בשורשים ובפקעות. אחת התוויות שיש לחומצה פיטית היא ההשפעה האנטי-תזונתית שלה. המשמעות היא שחומצה פיטית יכולה להפריע לספיגה של מינרלים כמו ברזל, סידן ואבץ. אבל באופן מעניין, למרות התכונות האנטי-תזונתיות שלה, חומצה פיטית קשורה גם ליתרונות בריאותיים מסוימים. חומצה פיטית ידועה גם בשם אינוזיטול הקספוספט או IP6. אינוזיטול הקספוספט משמש לעתים קרובות כחומר משמר בתעשייה בגלל תכונותיו נוגדות החמצון.
מזונות המכילים חומצה פיטית
כפי שצוין לעיל, חומצה פיטית נמצאת במגוון של דגנים אכילים, דגנים, קטניות ואגוזים. מזונות המכילים חומצה פיטית, כולל:
- אגוז שקדים
- אגוז ברזילאי
- אגוזי לוז
- תירס
- בוטנים
- אורז
- שומשום
- טופו
- פולי סויה
- חיטה
- סובין חיטה
- זרעי צ'יה
רמות החומצה הפיטית במזונות הנ"ל משתנות מאוד זו מזו. למעשה, באותו סוג מזון, גם תכולת החומצה הפיטית יכולה להיות שונה. לדוגמה, החומצה הפיטית בשקדים יכולה לנוע בין 0.4-9.4 אחוזים.
ההשפעה השלילית של חומצה פיטית בהפרעה לספיגת המינרלים
אחת הנקודות השליליות של חומצה פיטית היא פעילותה בהפרעה לספיגת המינרלים. חומצה פיטית יכולה לעכב את ספיגת הברזל והאבץ. נאמר גם כי תרכובת זו מפריעה לספיגת הסידן. הפעילות של חומצה פיטית לעיכוב ספיגת מינרלים חלה על ארוחה אחת ולא על ספיגת החומרים התזונתיים הכוללת לאורך היום. במילים אחרות, חומצה פיטית מפחיתה את ספיגת המינרלים מהמזון שאתה אוכל בבת אחת, אך אין לה השפעה על המזון שאתה אוכל בשעה הבאה. פעילות שלילית זו של חומצה פיטית היא למעשה לא בעיה גדולה מדי עבור אנשים שמקפידים על תזונה מאוזנת מבחינה תזונתית. עם זאת, אצל אנשים אחרים, השפעה זו עלולה להיות בעיה משמעותית, במיוחד אצל אנשים שיש להם מחסור בברזל או אבץ. אנשים הסובלים ממחסור בברזל או אבץ צריכים לאכול תזונה מגוונת ומאוזנת מבחינה תזונתית. ההשפעות של חומצה פיטית יכולות להוות בעיה גם במדינות מתפתחות שבהן אנשים צורכים דגנים כמזון בסיסי.
טיפים להפחתת רמות החומצה הפיטית במזון
למעשה איננו צריכים להימנע ממזונות המכילים חומצה פיטית. הסיבה היא שרבים מהמזונות לעיל הם מזונות בריאים ומזינים. למרבה המזל, יש כמה טיפים שיכולים להפחית את תכולת החומצה הפיטית במזון. שיטות שלמעשה מדווחות כיעילות להפחתת רמות חומצה פיטית הן השרייה, נביטה ותסיסה. עם זאת, שיטה ביתית שעשויה להיות מעשית יותר היא השריית הזרעים או האגוזים למשך הלילה.
האם יש יתרונות של חומצה פיטית?
ההשפעה של חומצה פיטית היא כמו חרב פיפיות, שיש לה השפעה חיובית והשפעה שלילית. על השפעתה החיובית, חומצה פיטית היא חומר בעל השפעה נוגדת חמצון. למעשה, חומצה פיטית דווחה גם כמפחיתה את הסיכון לאבנים בכליות ולסרטן. חומצה פיטית נקשרה גם לסיכון מופחת לסרטן המעי הגס. [[מאמר קשור]]
הערות מ-SehatQ
חומצה פיטית היא תרכובת צמחית בעלת השפעות אנטי-תזונתיות ונוגדות חמצון. בתור אנטי-נוטריינט, חומצה פיטית יכולה להפריע לספיגת המינרלים. אחת הדרכים להפחית את רמות החומצה הפיטית היא השריית הזרעים או האגוזים למשך הלילה. אם עדיין יש לך שאלות לגבי חומצה פיטית, אתה יכול
תשאל את הרופא באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. אפליקציית SehatQ זמינה בחינם בכתובת
אפסטור ופלייסטור המספק מידע הקשור לתוכן במזונות מהימנים.
