לדעת את ההבדל בין חמאה למרגרינה
אמהות שאוהבות לבשל, כמובן, יודעות חמאה, אשר ידוע בשםחמאה ומרגרינה. בדרך כלל משתמשים במרגרינה וחמאה במקום שמן בישול. לשניהם יש אותו שימוש עם צורה כמעט דומה. ההבדל בין חמאה למרגרינה במבט אחד נראה רק מהצבע. עם זאת, האם יש הבדל בין חמאה למרגרינה מלבד הצבע? 
ההבדל בין חמאה למרגרינה מעלה שאלות מהותיות לגבי אילו מוצרים בטוחים ובריאים יותר לצריכה. השאלה הזו עדיין שנויה במחלוקת, אבל לשתיהן יש יתרונות וחסרונות, כמו גם טעמים שונים. הדבר הכי חשוב לזכור הוא לא לאכול חמאה או חמאהומרגרינה בעודף, ונסו לבחור בסוגים בריאים יותר של מרגרינה וחמאה לצריכה. אם אתם רוצים להשתמש בחמאה, אז בחרו בחמאה מזינה יותר מחלב עם פרות שניזונו בעשב ולא במזון מעובד. אם תבחרו במרגרינה אז חפשו מרגרינה נטולת שומני טראנס ועשויה משמנים צמחיים בריאים כמו מרגרינה משמן זית. בדוק תמיד את תווית המרגרינה כדי לראות אם היא מכילה שמן מוקשה. אמנם אומרים שהמרגרינה אינה מכילה שומן טראנס, אבל אם יש שמן מוקשה, אז חייב להיות בו שומן טראנס. בחרו גם במרגרינה לא קשה מדי. ככל שהמרגרינה קשה יותר, כך היא מכילה יותר שומן טראנס.
ההבדל בין חמאה למרגרינה
ההבדל בין חמאה אוחמאה והמרגרינה הכי גלויה היא מבחינת הצבע, מרגרינה בדרך כלל בצבע צהוב יותר והחמאה נוטה להיות צהובה לבנבן. בדרך כלל, החמאה משמשת לעתים קרובות יותר בתהליך האפייה, כמו תהליך הכנת עוגות, ביסקוויטים וכדומה. בדרך כלל יש סיכוי גבוה יותר למצוא מרגרינה במטבח והיא משמשת להקפצה, לטיגון או למרוח על לחם לבן כארוחת בוקר של ילדים. [[מאמר קשור]] עם זאת, ההבדל בין חמאה למרגרינה הוא לא רק מבחינת הצבע, אלא גם בתהליך, בתכולה התזונתית ובמרכיבים המשמשים להכנתן.המרכיב העיקרי
חמאה אוחמאה עשוי עם שומן או שמנת מופרדים מחלב פרה. בעוד המרגרינה עשויה משמנים צמחיים ומיוצרת כתחליף לחמאה. בדרך כלל, מרגרינה עשויה משמן סויה, שמן קנולה ושמנים מצמחים אחרים.תהליך ביצוע
מבחינת תהליך הייצור, חמאה או חמאהנעשה על ידי הפרדת שמנת מחלב פרה לפני ערבוב השמנת עד שהיא מסמיכה. לאחר מכן יוסר הנוזל שנותר לאחר תהליך הערבול והחלק המוצק יווצר חמאה.בעוד מרגרינה נוצרת בתהליך המכונה הידרוגנציה. תהליך זה משמש להכנת שמן צמחי שהיה במקור נוזל למוצק על ידי חשיפת השמן לחום ולחץ גבוהים.
סוג השומן
חמאה עשירה בשומן רווי מכיוון שהיא עשויה משומן מן החי, בניגוד למרגרינה שעשויה משמנים צמחיים מעובה.למרות שהמרגרינה מיוצרת משמנים צמחיים דלים בשומן רווי, תהליך ההידרוגנציה גורם להפיכת חלק מהשומנים הבלתי רוויים לשומנים רוויים, וכן להופעת שומני טראנס לא בריאים כתוצאה מתהליך ההידרוגנציה.
עם זאת, כעת יש תהליך ריבית להכנת מרגרינה שאינה מכילה שומן טראנס.
תוכן תזונתי
תהליכי ייצור ומרכיבים עיקריים שונים מביאים גם הם לתכולה תזונתית שונה. התכולה התזונתית בחמאה כוללת חומצת שומן בוטירית, שומן רווי, ויטמין K2, אומגה 3 וחומצה לינולאית מצומדת.בעוד שהמרגרינה מכילה בדרך כלל סטרולים, סטנולים, שומנים רב בלתי רוויים, שומני טראנס, אומגה 6, חומרי צבע ותוספים אחרים.
הסכנות של חמאה
מאחורי התוכן של רכיבי תזונה בריאים, כגון אומגה 3, ויטמין K2 ואחרים, חמאה אוחמאה בעל תכולה גבוהה של שומן רווי. נמצא כי צריכה של שומן רווי מעלה את הסיכון למחלות לב. מה שעוד יותר מדהים הוא העובדה שכמעט 50% מהחמאה עשויה משומן רווי. בנוסף לשומן הרווי, החמאה מכילה גם הרבה כולסטרול שיכול לעורר את האפשרות להעלאת רמות הכולסטרול בגוף. לא רק זה, כולסטרול קשור גם לסיכון למחלות לב. עם זאת, הקשר בין כולסטרול לסיכון למחלות לב עדיין דורש מחקר נוסף.הסכנות של מרגרינה
מרגרינה מכילה גם שומני טראנס שיכולים להעלות את רמות הכולסטרול הטוב (HDL) ולהוריד את הרמות של הכולסטרול הרע (LDL). כמו כן מתוספים אחרים, בצורה של חומרי צבע וכו'. עם זאת, רוב המרגרינות מכילות שומנים רב בלתי רוויים שיכולים להפחית את הסיכון למחלות לב. חלק מהמרגרינות מועשרות גם בסטרולים צמחיים וסטנולים שיכולים להגביר את רמות ה-HDL ולהוריד את רמות הכולסטרול הרע של LDL, אך יש צורך במחקר נוסף כדי לחקור את ההשפעות של סטרולים צמחיים וסטנולים על מחלות לב.מה בריא יותר?
ההבדל בין חמאה למרגרינה מעלה שאלות מהותיות לגבי אילו מוצרים בטוחים ובריאים יותר לצריכה. השאלה הזו עדיין שנויה במחלוקת, אבל לשתיהן יש יתרונות וחסרונות, כמו גם טעמים שונים. הדבר הכי חשוב לזכור הוא לא לאכול חמאה או חמאהומרגרינה בעודף, ונסו לבחור בסוגים בריאים יותר של מרגרינה וחמאה לצריכה. אם אתם רוצים להשתמש בחמאה, אז בחרו בחמאה מזינה יותר מחלב עם פרות שניזונו בעשב ולא במזון מעובד. אם תבחרו במרגרינה אז חפשו מרגרינה נטולת שומני טראנס ועשויה משמנים צמחיים בריאים כמו מרגרינה משמן זית. בדוק תמיד את תווית המרגרינה כדי לראות אם היא מכילה שמן מוקשה. אמנם אומרים שהמרגרינה אינה מכילה שומן טראנס, אבל אם יש שמן מוקשה, אז חייב להיות בו שומן טראנס. בחרו גם במרגרינה לא קשה מדי. ככל שהמרגרינה קשה יותר, כך היא מכילה יותר שומן טראנס.
