נכנס לאחת הקולינריות היקרות בעולם,
כבד אווז הוא כבד ברווז או אווז מעובד. המטבח הצרפתי הזה שנוי במחלוקת לעתים קרובות בגלל שיטות הייצור האכזריות שלו. לא פלא, כי ברווזים או אווזים מאכילים בכפייה כך שגודל ליבם מתנפח עד פי עשרה. אנשים עשויים להוציא מדי פעם מיליוני רופיה כדי לטעום את האוכל האחד הזה. אבל זה צריך להיות קו תחתון, אוכל
כבד אווז רק ינציח את ה"עינוי" של הברווזים או האווזים בעולם.
לָדַעַת כבד אווז
כבד אווז בעל מרקם בשר עם טעם
חמאתי. בדרך כלל, מנה זו מוגשת עם
קרקרים או לחם. למרות המחלוקת, הנה התוכן התזונתי ב-28 גרם
כבד אווז זה:
- קלוריות: 130
- חלבון: 3 גרם
- שומן: 12 גרם
- פחמימות: 1 גרם
- ויטמין B12: 111% RDA
- ויטמין A: 32% RDA
- ריבופלבין: 7% RDA
- ניאצין: 5% RDA
- נחושת: 13% RDA
- ברזל: 9% RDA
- זרחן: 5% RDA
מרשימת הרכיבים התזונתיים לעיל, ניתן לראות כי קלוריות
כבד אווז מספיק גבוה. לגבי תכולת הוויטמין, היא די גבוהה בוויטמין B12 לייצור תאי דם אדומים וויטמין A למניעת בעיות ראייה.
מחלוקת סביב כבד אווז
תהליך האכלת בעלי חיים בכפייה כדי להגדיל את גודל הכבד שלהם נקרא
זנות. קצת מחלוקת סביב
כבד אווז בין היתר הם:
1. תהליך ייצור
האכלה בכפייה כדי להגדיל את גודלה היא מנהג אכזרי ולא אתי. במהלך החיים מאכילים ברווזים בכוח כך שגודל הכבד שלהם גדול פי עשרה מהרגיל. בנוסף, הם מוחזקים בכלובים צרים שאינם מאפשרים להם לנוע בחופשיות. האכלה אכזרית זו מתחילה כשהברווזים בני 8-10 שבועות. לאחר מכן, בצע עד חודש אחד. לפי דו"ח שוויון בעלי חיים, המגדל מחדיר בכוונה צינור מתכת דרך גרונו של הברווז ושואב את קיבתו כך שהיא מתמלאת בהרבה מזון. ניתן אפילו לחזור על תהליך זה מספר פעמים ביום. המטרה היא להגדיל את גודל הכבד של הברווז פי עשרה. כמובן שמצב מאוד לא מתאים זה יכול לגרום לברווז או אווז לחוות כשל באיברים.
2. אסור בחלק מהמדינות
כל כך שנוי במחלוקת
כבד אווז, עד כדי כך שיש מדינות שאוסרות על ייצורו. למשל פינלנד, איטליה, פולין, טורקיה, וגם ערים גדולות בארצות הברית. בינתיים בבריטניה, ייצור
כבד אווז הוכרז בלתי חוקי מאז 2006. יתר על כן, ניו יורק אישרה באוקטובר 2019 חקיקה האוסרת
כבד אווז. כלל זה חל מתחילת 2022. כך גם קליפורניה, האוסרת ייצור
כבד אווז באופן מסורתי. איסור זה כולל אחסון, תחזוקה או מכירה
כבד אווז בכל דרך. אבל כמובן בארץ הולדתו צרפת, דרך הייצור המסורתית
כבד אווז עדיין מתוחזק כי זה נחשב לחלק מהתרבות הקולינרית שלהם.
3. אחוזי שומן גבוהים
כאשר גודלו של כבד ברווז גדל פי עשרה כתוצאה מכך
זנות (הזנה בכוח דרך צינור)
, כמובן שתכולת השומן היא גם יוצאת דופן. למעשה, השומן מגיע ל-86.1% מכיוון שעופות אוגרים עודפי שומן בכבד. אין ספק, מנה אחת
כבד אווז מכיל 12 גרם שומן ו-42 מיליגרם כולסטרול. לשם השוואה, המבורגר במסעדת מזון מהיר מכיל בדרך כלל 9 גרם שומן ו-25 מיליגרם כולסטרול.
4. סיכון למחלות
אוכלים לעתים קרובות מדי
כבד אווז להגביר את הסיכון למחלות. על פי מחקר של Proceedings of the National Academy of Sciences, חומרים מסוימים בכבד ברווז או אווז יכולים לגרום לעמילואידוזיס. זוהי מחלה נדירה כי חלבון עמילואיד מצטבר בגוף. בנוסף, קיים גם סיכון למחלת אלצהיימר, מחלת הנטינגטון, סוכרת מסוג 2,
דלקת מפרקים שגרונית, ו
טרשת עורקים. בפרט, הסיכון מוגבר אצל אנשים הרגישים גנטית להפרעות בחלבון עמילואיד.
5. סכנת הרעלה
מתי
כבד אווז מוגש קר, יש חשש לאפשרות של הרעלה. בתחילת שנות ה-1900, כבד ברווז נא או אווז נחשב למזון בסיכון גבוה. זה נכון ששומן בפנים
כבד אווז לא מקום מתאים לחיידקים להתרבות. עם זאת, אנשים בהריון או שיש להם בעיות אוטואימוניות לא צריכים לצרוך
כבד אווז או מעובד גולמי.
האם זה מיוצר כמו שצריך?
החדשות הטובות, יש גם יצרנים
כבד אווז בשיטת האכלה ללא כפייה. בניגוד לדרך המסורתית, למשל, כפי שעשה המגדל הספרדי, אדוארדו סוזה. זה מפיק
כבד אווז הדרך הטבעית בפטריה דה סוזה. בלי האכלה בכפייה, בלי כלובים צפופים. בחווה ששטחה 500 דונם יש רק גדר כדי לשמור על בעלי החיים מפני טורפים. מזון מסופק בשפע כך שכאשר ברווזים אוכלים הרבה, באופן טבעי יהיו שינויים כימיים בכבד שלהם. אוהד
כבד אווז רכושו של סוזה קורא לזה "אווז אתי". עם זאת, מגדלים אלה מעדיפים את המונח "טבעי". לדבריו, ברווזים שחיים בצורה טבעית ייצרו שומן מעצמם. כביכול, תעשיית הייצור
כבד אווז יכול לנצל את האופי של הברווז הזה. רק שהתרגולים שם נוטים להיות מוגזמים או אפילו מפחידים. מה שסוזה עשה אפילו לקח אותו לארוחת ערב עם ברק אובמה ומלך ספרד. מדי שנה שוחה סוזה 800 אווזים או ברווזים בטכניקה המסורתית ללא כאבים. השחיטה נעשית בקבוצות כך שאף אווז או ברווז לא ירגישו שנשארו מאחור. [[מאמרים קשורים]] אז, האם אתה עדיין מעוניין לנסות
כבד אווז? בנוסף למחלוקת, אל תשכח את צריכת הקלוריות הגבוהה. לדיון נוסף על הסכנות של צריכה מופרזת של קלוריות,
לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב
App Store ו- Google Play.
