זו הסכנה מאחורי סטייק בינוני נדיר ואכילת בשר נא
כמו שני צדדים של מטבע, יש אנשים שחושבים על הסכנות שבאכילת בשר נא כמו סטייק מדיום רייר ללא הוכחה. אבל מצד שני, בשר שאינו מבושל בצורה מושלמת גורם גם לכך שהחיידקים עדיין יכולים לגרום לזיהום למחלות שונות אחרות. ואכן, ללקוחות המסעדות שמזמינים סטייק ניתנת החופש לבחור את רמת העשייה, בין אם היא מדיום רייר או well done. עם זאת, אין ערובה שסטייק מדיום רייר בטוח מפני חיידקים שלא מתו בעת עיבוד.
הסכנות של אכילת בשר נא
כמו חיידקים סלמונלה, אי קולי, שיגלה, עד Staphylococcus aureus יכול להיהרס רק אם מעובד באמצעות חימום בטמפרטורה מסוימת בעת בישול. אם תהליך הבישול אינו מושלם אפילו הבשר עדיין נא, אז ניתן לבלוע את החיידקים הללו. כמה מהסכנות של אכילת בשר נא כגון:- כאב בטן
- מַבְחִיל
- בְּדִיחָה
- שִׁלשׁוּל
- התכווצויות בבטן
- חום
- הַרעָלָה
כיצד לעבד בבטחה בשר נא
באופן אידיאלי, אם אתם רוצים לעבד בשר נא לסטייק, הוא חייב לעבור תהליך בישול בטמפרטורה של כ-63 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הניחו לו לנוח כ-3 דקות לפני שחותכים או אוכלים אותו. סטייקים בינוניים נדירים מעובדים בדרך כלל בטמפרטורה של סביב 57 מעלות צלזיוס, אפילו סטייקים גולמיים (נדירים) בטמפרטורה של 52 מעלות צלזיוס. רמת טמפרטורה זו עדיין טומנת בחובה סיכון לזיהום עקב חיידקים. בינתיים, אם בשר נא מגיע מבשר בקר טחון (לא סטייק), אז אסור להגיש אותו בצורת מדיום רייר. זה קורה מכיוון שבתהליך טחינת הבשר עלולים להידבק לבשר חיידקים מזיקים. לכן הטמפרטורה המינימלית לעיבוד בשר בקר טחון היא 71 מעלות צלזיוס. שלא לדבר על כך, קביעה אם בשר מבושל או לא היא לא פשוטה כמו להסתכל על הצבע או לדקור אותו במזלג. הדרך היחידה לוודא שהבשר מבושל היא להשתמש במדחום לבישול. בנוסף, כמה דברים שצריך לעשות בעת עיבוד בשר נא בעצמך הם:- שטפו את הידיים ואת משטח החפץ שיהווה את המקום לעיבוד בשר נא
- מנע מבשר נא לגעת במזון אחר
- אל תבחרו בבשר באריזה פגומה
- הכניסו מיד בשר נא למקרר אם לא מעובד מיד
- השליכו בשר נא ולא מטופל בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים
