האם זה נכון שסוכר קוקוס בריא יותר מסוכר רגיל?
במקום להוסיף סוכר מגורען, ישנם אנשים רבים שבוחרים להשתמש בסוכר קוקוס. הטענה היא שסוג זה של סוכר מזין יותר ומכיל אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר סוכר מגורען. למעשה, סוכר קוקוס עדיין מכיל פרוקטוז שמעורר תסמונת מטבולית ובעיות בריאותיות אחרות אם צורכים אותו בכמות מוגזמת. בעיקרון, הוספת כל סוג של ממתיק - מלבד דבש טבעי – לא מומלץ. ישנם סוגים רבים של סוכר בשוק עם הטענות שלהם להיות יותר מזין או פחות מזיק, אבל עדיין קיים סיכון של צריכת יותר מדי ממתיק מלאכותי.
האם זה נכון שסוכר קוקוס בריא יותר?
אחד הדברים שגורמים לסוכר הקוקוס להיחשב לרוב בריא יותר הוא שהוא אינו מכיל פרוקטוז. יתרה מכך, צריכה עודפת של פרוקטוז עלולה לגרום להשפעות שליליות שונות על הבריאות. אבל למרות הטענה הרווחת שסוכר קוקוס אינו מכיל פרוקטוז, יש לזכור שכ-80% ממנו הוא סוכרוז. השוו זאת לסוכר מגורען רגיל, שהוא 50% סוכרוז ו-50% פרוקטוז. או תוכן סוכר תירס שהוא 55% פרוקטוז ו-45% גלוקוז. אבל זכור, מחצית מתכולת הסוכרוז היא פרוקטוז. כלומר, עדיין קיים סיכון אם צורכים אותו בכמות מוגזמת. החל מהשפעת התסמונת המטבולית, השמנת יתר, סוכרת ועד מחלות לב. אל תתנו לטענה שסוכר קוקוס אינו מכיל פרוקטוז לגרום למישהו להעז לצרוך אותו במנות גדולות יותר מסוכר מזוקק רגיל. תכולת אינדקס גליקמי נמוך יותר
מצד שני, סוכר קוקוס ידוע גם כמכיל אינדקס גליקמי נמוך יותר בהשוואה לסוכר רגיל. האינדקס הגליקמי הוא מדד למהירות שבה מזון מעלה את רמות הסוכר בדם של האדם, רגעים ספורים לאחר הצריכה. גלוקוז מכיל אינדקס גליקמי של 100. בעוד שסוכר מגורען מכיל אינדקס גליקמי של 60. מה לגבי סוכר קוקוס? גודל האינדקס הגליקמי הוא 54. עם זאת, שיטת העיבוד, המותג והחלק של סוכר הקוקוס הנצרך משפיעים גם על תגובת הגוף לסוכר בעל אינדקס גליקמי מסוים. [[מאמר קשור]] תהליך הכנת סוכר קוקוס
לאחר ניתוח הטענות לגבי סוכר קוקוס, הגיע הזמן ללמוד עוד על תהליך הייצור. סוכר קוקוס עשוי מהנוזל הקיים בעץ הקוקוס. עם זאת, סוכר קוקוס שונה מסוכר דקלים. תהליך הייצור כולל שני שלבים. ראשית, חותכים את הפרחים מהעץ כך שניתן יהיה לאחסן את הנוזל במיכל. לאחר מכן, הנוזל מחומם עד שרוב תכולת הנוזל מתאדה. התוצאה הסופית היא נוזל חום עם מרקם גרגירי. הצבע דומה מאוד לסוכר רגיל אך גודל החלקיקים קטן יותר. סוכר קוקוס מכיל חומרים מזינים
לאור התהליך הטבעי, סוכר קוקוס עדיין מכיל חומרים מזינים. אלה כוללים מינרלים כגון ברזל, אבץ, סידן ואשלגן. לא רק זה, יש גם חומצות שומן קצרות שרשרת כמו פוליפנולים ונוגדי חמצון. הוא מכיל גם חומר סיבים הנקרא אינולין. סיב אחד זה יכול להאט את ספיגת הגלוקוז, כמו גם לענות מדוע האינדקס הגליקמי של סוכר קוקוס נמוך יותר בהשוואה לסוכר רגיל. למרות שסוכר הקוקוס עדיין מכיל חלק מהרכיבים התזונתיים שהוזכרו לעיל, הוא עדיין מכיל יותר סוכר מהיתרונות הבריאותיים שלו. למעשה, כדי להיות מסוגל לקבל את היתרונות של מינרלים לנוגדי חמצון מסוכר קוקוס, יש צורך לצרוך כמויות גדולות מאוד. כמובן שזה מסוכן. [[מאמר קשור]] באופן אנלוגי, בכפית אחת של סוכר קוקוס יש כ-10 מיליגרם של סידן. זהו רק אחוז אחד מהצריכה היומית המומלצת של סידן למבוגרים, שהיא 1,000 מיליגרם. אם זה מסתכם, סוכר קוקוס אינו סוג של ממתיק בריא או מלא בחומרים מזינים. עם זאת, סוכר קוקוס הוא גרסה בריאה יותר של סוכר מגורען רגיל.
