סייטן לטבעונים: הגדרה, חסרונות וכיצד לטפח אותם
אנשים שחיים באורח חיים טבעוני וצמחוני אולי מכירים את הסייטן, תחליף בשר העשוי מחיטה. תכולת החלבון דומה מאוד לבשר. בהשוואה לבשר, תכולת הפחמימות נמוכה בהרבה. עם זאת, עדיין קיימת אפשרות להשפעות שליליות בהתחשב בכך שהסייטן נטול גלוטן לחלוטין, חלבון הקיים בחיטה. לכן, תמיד הקשיבו למצב הגוף לפני שמחליטים לצרוך אותו. [[מאמר קשור]]
מה זה סייטן?
סייטן הוא חלופה לבשר. תהליך הייצור הוא על ידי ערבוב קמח חיטה עם מים. זה ייצור גדילי חלבון גלוטן דביקים. לאחר מכן, הבצק הזה יישטף נקי כדי להסיר את הקמח. משם, ניתן לעבד את חלבון הגלוטן הדביק הזה כמו עיבוד בשר. החל מתבלים, מבושלים והפכו לחלק מכל תפריט למי טבעוני או צמחוני. הדבר שהופך את סייטן למוכר כתחליף בשר הוא תכולת החלבון הגבוהה מאוד שלו. הכמות משתנה, שוב בהתאם לתהליך הייצור. אם יש מרכיבים נוספים כמו פולי סויה או קמח קטניות, יכול להיות שתכולת החלבון עולה. עם זאת, תכשיר חיטה זה מכיל ליזין די נמוך. זוהי חומצת אמינו חיונית שבני אדם משיגים ממזון. אז סייטן אינו חלבון מלא. כדי לפצות, בדרך כלל טבעונים וצמחונים אוכלים מזונות עשירים ליזין כמו אגוזים. קרא גם: מקורות שונים לחלבון צמחי שקל למצוא בשווקים ובסופרמרקטיםמה התוכן התזונתי של סייטן?
בדרך כלל, ב-85 גרם סייטן יש 15-21 גרם חלבון. זהו כמות חלבון כמו שיש במקורות מן החי כמו עוף ובשר בקר. יתר על כן, מצוטט ממרכז המידע למזון, התוכן התזונתי בכל מנת סייטן מכיל:- קלוריות: 104
- חלבון: 21 גרם
- סלניום: 16% RDA
- ברזל: 8% RDA
- זרחן: 7% RDA
- סידן: 4% RDA
- נחושת: 3% RDA
מה החסרונות?
חוץ מהתוכן ליזין נמוך, יש עוד כמה דברים שחסר לסייטן כמו אחד מהם:1. התהליך די ארוך
סייטן אינו זמין מטבעו ולכן הוא חייב לעבור תהליך ייצור ארוך למדי. אופן הכנתו חייב להיעשות על ידי עיבוד קמח חיטה עם מים. לכן, אנשים שאכלו מספיק מזון מעובד צריכים לחשוב פעמיים לפני שהם צורכים סייטן. אבל למי שלא, אל תדאג. למרות שהעיבוד ארוך למדי, תכולת הקלוריות, הסוכר והשומן נמוכה מאוד. לכן, אין סיכון לגרום להשמנה.2. לא למי שאלרגי לגלוטן
מכיוון שהמרכיב העיקרי של סייטן הוא קמח גלוטן, המשמעות היא שתחליף בשר זה אינו מיועד לרגישים לגלוטן. יתר על כן, הסובלים ממחלות צליאק צריך גם להימנע מכך. אכילה לא נכונה של גלוטן עלולה לגרום למחלה אוטואימונית זו להישנות. לחילופין, אולי תוכלו לבחור במוצר סייטןללא גלוטן.3. עשיר בנתרן
קיימת גם אפשרות שלמוצרי הסייטן הנמכרים בשוק ניתנה תוספת נתרן. עבור אנשים שחייבים לעקוב מקרוב אחר צריכת נתרן, עליך לקרוא בעיון את תווית האריזה לפני צריכתו.4. פוטנציאל רע לעיכול
שוב בגלל שהוא עשוי כולו מגלוטן, יש חששות שסייטן מזיק לעיכול. בדרך כלל, ספיגת המעי נשמרת היטב עד שרק חלקיקי מזון קטנים יכולים לעבור לזרם הדם. אבל לפעמים, העיכול יכול לחוות גם "דליפה" כך שהחלקיקים שעוברים דרכם גדולים יותר. זהו גורם סיכון לרגישות למזון, דלקת, למחלות אוטואימוניות. כמה מחקרים מצאו שצריכת גלוטן יכולה להגביר את הסיכון שזה יקרה. למעשה, זה יכול לקרות אפילו אצל אנשים שאינם סובלים מצליאק או רגישים לגלוטן.איך לעבד סייטן?
יתרון נוסף של סייטן הוא שקל לעבד אותו למזון מכיוון שחומרי הגלם הם רק חיטה, גלוטן ומים. כלומר, הטעם די ניטרלי וניתן לשלבו עם תבלינים אחרים בבישול. כמה דרכים לצרוך סייטן שהן פופולריות למדי הן על ידי:- כבוש ופרוס כמו בשר
- קרקע, אדמה
- לחתוך ל רצועות
- פרוס ומטוגן כמו רצועות עוף
- מעובד לסטה ואז אפוי
- מבושל במרק
- מְאוּיָד
