ההבדל בין בשר אדום לבשר לבן, מה בריא יותר?

בשר אדום נחשב מזמן לטריגר למחלות שונות כמו סוכרת, סרטן ומחלות לב. מצד שני, בשר לבן נחשב לאופציה הרבה יותר בריאה. אז מה ההבדלים בין בשר אדום לבשר לבן? בעיקרון, שני סוגי בשר אלה יכולים להעלות את הכולסטרול בדם. אם אתם רוצים לשמור על רמות הכולסטרול, מומלץ להגביל את צריכת הבשר במידה. ירקות, מוצרי חלב ו קטניות יכולה להיות בחירה ידידותית יותר לרמות הכולסטרול. [[מאמר קשור]]

מה זה בשר אדום ובשר לבן?

בעולם הקולינריה ישנם שני סוגי בשר המוכרים בדרך כלל, כלומר בשר אדום ובשר לבן. למה יש את המונח בשר אדום ולבן? בעיקרון, השם של בשר אדום ובשר לבן נובע מתכולת המיוגלובין שבהם. מיוגלובין הוא הגורם העיקרי בקביעת הצבע האדום והלבן של בשר. בשר אדום הוא סוג של בשר עשיר במיוגלובין. בשר אדום מגיע בדרך כלל מבשר בקר, כבש או חזיר. בינתיים, בשר לבן הוא סוג בשר המכיל רמות נמוכות של מיוגלובין. דוגמאות לבשרים לבנים אלה כוללים עוף, ברווז והודו. קרא גם: גורמים אפשריים לסחרחורת לאחר אכילת בשר שיכולים לקרות

מה ההבדלים בין בשר אדום לבשר לבן?

בשר לבן מגיע בדרך כלל מעוף, לפי המקור, בשר אדום אומר שהוא מכיל יותר מיוגלובין, חלבון אוגר חמצן ומעביר אותו לרקמת השריר. אצל בעלי חיים, האזור שבו נעשה שימוש בשרירים לעתים קרובות יותר יהיה בצבע כהה. לכן ירכי עוף יכולות להיראות כהות יותר משדיים. ההבדל העיקרי בין בשר אדום לבשר לבן הוא תכולת השומן שבו. בשר לבן מכיל חלבון דל שומן, בעוד שבבשר אדום יש תכולת שומן גבוהה יותר. עם זאת, תכולת הוויטמינים כמו ברזל, אבץ וויטמיני B בבשר אדום גבוהה יותר. סוג הברזל בבשר נקרא ברזל heme נספג בקלות רבה יותר בגוף מאשר ברזל מחלבון צמחי. עם זאת, צריכה מופרזת של בשר אדום מעלה את הסיכון ללקות במחלות שונות כמו סרטן המעי הגס, מחלות לב וכלי דם וסוכרת. בנוסף, אם עיבוד הבשר מתבצע בטמפרטורות גבוהות, כמו צלייה, הוא עלול לגרום להופעת חומרים מסרטנים הגורמים לסרטן.

האם זה נכון שבשר לבן בריא יותר?

בנוסף להבדל בין בשר אדום לבשר לבן, יש תכולת שומן, בשר עוֹפוֹת בצורה של עוף או עופות נחשב לרוב בטוח יותר לצריכה. למעשה, ישנו מחקר חדש ממכון המחקר של בית החולים לילדים באוקלנד שחושף את העובדה שגם בשר לבן יכול לגרום לכולסטרול בדם. במחקר, יותר מ-100 מבוגרים בריאים נכללו כמשתתפים. הם חולקו לשתי קבוצות, הראשונה הייתה בדיאטה עשירה בשומן רווי ואילו הקבוצה השנייה הייתה דלה בשומן רווי. לא רק זה, המשתתפים גם עברו שלושה סוגים שונים של דיאטות עם תפריט של בשר אדום, בשר לבן וללא בשר כלל. כל דיאטה בוצעה במשך 4 שבועות. דגימות הדם של המשתתפים הושוו בתחילת ובסוף תקופת הדיאטה. המטרה היא למדוד את כמות הכולסטרול הכוללת, בעיקר ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה, הכולסטרול ה"רע" שעלול להוביל להצטברות פלאק בכלי הדם. LDL גבוה הוא גם טריגר למחלות לב. כמובן, צוות המחקר חושד שבשר אדום יהווה טריגר לעלייה ברמות הכולסטרול LDL. אבל העובדה די מפתיעה. גם לבשר אדום ולבן יש את אותה השפעה על רמות הכולסטרול, כולל LDL. מצד שני, רמות ה-LDL של משתתפים שלא אכלו בשר היו בהחלט נמוכות בהרבה. צוות המחקר גם הוסיף שכדי לגלות את המתאם בין צריכת בשר למחלות לב, יש צורך במחקר נוסף. קראו גם: מזונות בריאים שטובים לגוף וחשוב להכיר

אילו סוגי בשר בטוחים לכולסטרול?

כולסטרול הוא חומר שומני המסייע בבניית תאים. כאשר לגוף יש יותר מדי כולסטרול, במיוחד LDL, הוא נוטה להצטבר בכלי הדם. זה יכול להגביר את הסיכון למחלות לב ושבץ. בהשוואה לבשר לבן, בשר אדום מכיל כולסטרול גבוה יותר, כך שצריכת יתר של בשר מסוג זה עלולה להיות מסוכנת. באופן אידיאלי, רמות ה-LDL הן מתחת ל-100 מ"ג/ד"ל בזמן טריגליצריד מתחת ל-150 מ"ג/ד"ל. עם זאת, רמות הכולסטרול בדם לא אמורות להיות הדבר היחיד המהווה אמת מידה לשאלה האם התזונה של אדם בריאה או לא. אם אתה רוצה למנוע את הסיכון למחלות מהתזונה שלך, עדיף להימנע מארוז או מעובד מזונות. בדרך כלל, מזונות אלה עשירים בנתרן, סוכר ושומן רווי. שלא לדבר על החומרים המשמרים המשמשים במוצרים ארוזים או במזון קפוא. אם אתם אוכלים בשר אדום, הקפידו לאכול רק מנה אחת ביום, בגודל של חצי דקל. בחרו סוגי בשר רזים או הרבה בשר רזה. הסיבה היא, בשר שיש בו הרבה שומן ושומן חזיר חייב להכיל שומן רווי גבוה.

הערות מ-SehatQ

הקשר בין כולסטרול ומחלות לב ממשיך להיחקר. בינתיים, זה יהיה נחמד לתת את החלק הגדול ביותר של התזונה היומית של ירקות, פירות, דגנים מלאים, ומוצרי חלב דלי שומן. כדי לדון עוד בהבדלים בין בשר אדום לבשר לבן, לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב App Store ו- Google Play.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found