אלו הם הקריטריונים לשמן בישול בריא ו-5 ההמלצות הטובות ביותר
קריטריונים של שמן בישול בריא
מה שנחשב שמן בישול בריא הוא שמן עם נקודת עשן גבוהה ולכן הוא יציב יותר בחימום. יציבות השמן וכמה גבוהה נקודת העשן תלויה במידת הדביקות של חומצות השומן בשמן. ככל שחומצות השומן יהיו דביקות יותר, כך יהיה קשה יותר לחומצות השומן להתפרק בעת חימום. השמנים היציבים ביותר המשמשים לטיגון הם אלו המכילים שומנים רוויים וחד בלתי רוויים. ככל שרמת הרוויה של השומן בשמן גבוהה יותר, כך השמן עמיד יותר בפני חמצון, שהוא מצב בו תכולת החומצה מתחילה להתפרק. שמנים עם שומנים רב בלתי רוויים מכילים שרשראות חומצות שומן שמתפרקות בקלות רבה בחימום. כתוצאה מכך, השמן ישחרר יותר רדיקלים חופשיים. שמן מסוג זה מתאים יותר לשימוש מבלי להתחמם. לדוגמה, כמו חבישות על סלטים או תערובות תיבול שאין צורך לחמם. קראו גם: 2 טכניקות לטיגון ללא שמן שהן אנטי כולסטרול
רשימה של סוגי שמן בישול בריא שיכולים להיות אופציה
טיגון הוא למעשה לא דרך מומלצת לבישול מזון כדי לשמור על הבריאות. עם זאת, ניתן לפחות להפחית את ההשפעות הבריאותיות השליליות של מזון מטוגן באמצעות בחירת שמן בישול. להלן כמה סוגים של שמני בישול בריאים לבחירה:
1. שמן זית
מהימן כשמן בעל יתרונות רבים, תכולת חומצות השומן ונוגדי החמצון בשמן זית טובה מאוד לבריאות הגוף והעור. לא רק זה, שמן זית הוא גם שמן בישול בריא שטוב לטיגון. שמן זית מכיל יותר שומנים חד בלתי רוויים, הנוטים להתייצב בחימום. לכן, שמן זה אינו משחרר במהירות רדיקלים חופשיים הפוגעים בגוף. מכיוון שנקודת העשן די גבוהה, תכולת נוגדי החמצון וויטמין E בשמן זית לא נפגעת בקלות. שמן זית כתית להיות הבחירה הטובה ביותר כשמן בישול בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו. החיסרון הוא שהניחוח והטעם של אוכל מטוגן בשמן זית עלולים להיות לא נעימים למי שלא רגיל.2. שמן קוקוס
שמן קוקוס מכיל 92% שומן רווי. זה מה שהופך אותו ליציב מאוד בחימום, וחומצות השומן לא מתפרקות בקלות לרדיקלים חופשיים. עם זאת, יש להיזהר גם מהתכולה התזונתית הגבוהה של שומן רווי. יש להשתמש בשמן זה במשורה. למה? הסיבה היא ששמן קוקוס יכול להעלות את רמות הכולסטרול בדם, הן כולסטרול רע (שומנים בצפיפות נמוכה / LDL) והן כולסטרול טוב (שומנים בצפיפות גבוהה / HDL).3. שמן אבוקדו
אחד משמני הבישול הבריאים ביותר לבישול הוא שמן אבוקדו. שמן אבוקדו הוא שמן בעל תכולה גבוהה של שומן חד בלתי רווי. לפיכך, שמן זה כולל שימוש יציב לבישול מכיוון שחומצות השומן אינן מתפרקות בקלות בעת חימום. גם נקודת העשן של שמן אבוקדו גבוהה, כך שהוא לא מתפרק בקלות כאשר משתמשים בו לבישול. יתרון נוסף של שמן אבוקדו הוא שהוא יכול לעזור להעלות את רמות הכולסטרול הטוב (HDL) בדם ולסייע בהורדת רמות הכולסטרול הרע (HDL).
4. שמן קנולה
שמן קנולה יכול להיות גם בחירה בריאה של שמן בישול. הסיבה היא שיש לו נקודת עשן גבוהה ודי הרבה שומנים חד בלתי רוויים. למרות זאת, מחקרים מסוימים מציעים להיזהר בשימוש בשמן זרעי קנולה מכיוון שהוא מכיל חומצות שומן אומגה 6 שהן גבוהות למדי. צריכה מרובה מדי של חומצות שומן אלו עלולה למעשה להזיק לגוף.5. שמן דקלים
שמן בריא לטיגון נוסף הוא שמן דקלים. שמן דקלים מכיל הרבה שומן רווי ולכן הוא יציב בחימום ומתאים לטיגון. מצד שני, תכולת השומן הרווי יכולה גם להזיק לבריאות. לכן, השתמשו בשמן דקלים במתינות בעת הטיגון, וודאו שהתזונה שלכם מכילה תזונה מאוזנת. קראו גם: קילוף היתרונות והסיכונים של שמן תירס, בריא או לא?טיפים לשימוש בשמן בישול טוב לבריאות
לפי איגוד הלב האמריקאי כדי לשמור על לב בריא, כדאי לבחור במוצרי שמן בישול עם תכולת שומן רווי מתחת ל-4 גרם לכף. כמו כן ודאו שמוצר שמן הבישול אינו מכיל שומן טראנס או שמן מוקשה. כדי שהשימוש בשמן בישול יישאר בריא, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות: - צמצמו את בישול האוכל בשיטה טיגון בשמן עמוק . שמן בישול בריא עדיף להשתמש להקפצה או טיגון רדוד רַק.
- עם זאת, שמן בישול יתקלקל לאחר שיעבור דרך נקודת העשן שלו. אם בטעות מחממים את שמן הבישול זמן רב מדי עד שהוא מעשן, מומלץ להשתמש בשמן חדש.
- אין לחמם או לעשות שימוש חוזר בשמן בישול משומש.
- אחסן אספקה של שמן בישול בריא במקום קריר מחוץ לשמש כדי למנוע מהשמן להינזק או להתחמצן.
