הכירו את הגבינה הטבעונית, אלטרנטיבה למוצרי חלב

גבינה היא אחד ממוצרי החלב הפופולריים בעולם. למי טבעוני וצמחוני, קיימות בשוק גם חלופות לגבינה טבעונית. השונה הוא גבינה טבעונית עשוי מירקות או על בסיס צמחי.    בנוסף, קיימים בשוק טעמים וסגנונות רבים של עיבוד גבינה צמחונית וטבעונית. אתה יכול גם לבחור לפי טעמך האישי.

היכרות עם גבינה טבעונית

זה לא ממש דבר חדש אם יש גבינה ללא שימוש במוצרי חלב. כי מאז שנות ה-80 יש גבינות מהסוג הזה, אבל הטעם לא מתאים לצריכה. בשנים האחרונות, פופולריות גבינה טבעונית לְהִתְפּוֹצֵץ. יש כבר כל כך הרבה וריאנטים של טעמי גבינה טבעונית שאפילו דומים מאוד לגבינות חלביות. להלן כמה מחומרי הגלם:

1. סויה

מרכיב מזון אחד זה מהווה לרוב תחליף למוצרים מן החי, כולל בעיבוד גבינה. כדי להכין אותו, יצרנים יוסיפו שמן צמחי וחומר עיבוי כך שהמרקם והטעם יהיו דומים לגבינה רגילה. אבל יש לזכור, חלק מגבינות סויה מכילות גם חלבון חלב בצורת קזאין. נוכחותו של חומר זה גורמת לגבינה להימס בעת צריכתה. למרבה הצער, קזאין זה לא ניתן לצרוך על ידי טבעונים. עם זאת, זה יכול להיות חלופה עבור אלה שיש להם אלרגיה ללקטוז.

2. אגוזים

יש גם חלופות גבינה העשויות מאגוזים וזרעים. סוג זה נחשב למזין יותר מכיוון שתהליך העיבוד הוא מינימלי ביותר. כדי להכין אותו, יש להשרות את האגוזים או הזרעים בהם משתמשים ולאחר מכן לכתוש. לאחר מכן, היכנסו לתהליך התסיסה עם אותם חיידקים כמו להכנת גבינה רגילה. בנוסף, הוספת גם גבינה, שמרים תזונתיים, או תבלינים אחרים כדי לשפר את הטעם. חלק מהמרכיבים הפופולריים המשמשים כמרכיבים גבינה טבעונית הם אגוזי מקדמיה, שקדים, קשיו, גרעיני חמניות וגרעיני דלעת.

3. קוקוס

מעניין שיש תכשירי גבינה טבעוניים ממוצרים שמקורם בקוקוס. החל מחלב קוקוס, שמנת, וגם השמן. תכולת השומן הגבוהה שלו הופכת אותו למוצר אידיאלי עבור מוּקרָם כמו גבינה. עם זאת, כמובן שאתה צריך מרכיבים נוספים כגון קמח טפיוקה, קמח תירס, ג'לטין, וקרגינן כדי להפוך את התוצאה הסופית לסמיכה. בנוסף, בהתחשב בכך שלקוקוס יש טעם מיוחד ששונה בהרבה מגבינה, יש צורך להוסיף תבלינים נוספים לחיזוק הטעם. למשל מלח, אבקת שום, שמרים תזונתיים, למיץ לימון.

4. קמח

מספר סוגים של גבינה צמחונית עשויים משילוב של קמחים שונים. דוגמאות הן קמח טפיוקה, קמח תפוחי אדמה וקמח חיטה. לאחר מכן, הקמחים מעורבבים עם חלב סויה, חלב שקדים, קוקוס, או קמח חומוס. באופן כללי, מתכונים גבינה טבעונית שמשתמשים בהרבה קמח יפיקו מוצר דמוי רוטב. לכן, העקביות אינה צפופה כמו גבינה רגילה. מתכונים שונים, התוצאה הסופית תהיה שונה.

5. ירקות שורש

מתכון גבינה טבעונית אחר שפחות נפוץ הוא להשתמש בפקעות. הדוגמאות הנפוצות ביותר הן תפוחי אדמה וגזר. התוצאה הסופית של מתכון הגבינה הטבעונית הזו מירקות שורש היא כמו רוטב גבינה. כדי להכין אותו, הירקות מבושלים תחילה עד שהם ממש רכים. לאחר מכן מערבבים אותו עם מרכיבים אחרים כמו מים, שמן, מלח ותבלינים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

6. אקווהפאבה

שעועית גרבנזו מבושלת או גרגירי חומוס, ידוע כ אקוופאבה, יכול להוות תחליף ביצה למתכונים טבעוניים. כלול בעשייה גבינה טבעונית. Aquafaba הופכת לבחירה פופולרית למדי מכיוון שהתוצאה הסופית יכולה להימס בחימום, בדיוק כמו גבינה מחלב. כדי לקבל תוצאות אלו, יש צורך במרכיבים אחרים כגון אגר וקרגינן. לפעמים, יש צורך להוסיף מרכיבים נוספים כמו קשיו, חלב קוקוס, וגם שמן.

הוא גבינה טבעונית בָּרִיא?

גבינה טבעונית בריאה או לא תלויה בהחלט בגורמים רבים, כולל סוג ותדירות הצריכה. אל תהפוך אותו למקור התזונה העיקרי שלך. עם זאת, אין שום דבר רע באכילה מדי פעם. באופן כללי, תזונה טבעונית עשירה בסיבים, ויטמינים ומינרלים. זה טוב מאוד לבריאות מערכת העיכול. עם זאת, יש לציין שסוגים מסוימים של גבינה טבעונית משתמשים במרכיבים רבים בתהליך הייצור. זה בהחלט יותר לא בריא מאכילת מזונות שאינם מעובדים הרבה והרכיבים התזונתיים שלהם עדיין נשמרים. אל תשכח שחלק מהגבינות הצמחוניות והטבעוניות עשויות להכיל שמן, חומרים משמרים, צבע ונתרן. זה מדלדל את החומרים התזונתיים המשמעותיים שלו עוד יותר. אם סוגי הגבינות הקיימים בשוק נכנסים לקטגוריה זו, כדאי להגביל את צריכתם. [[מאמרים קשורים]] מצד שני, גבינות טבעוניות העשויות מאגוזים, זרעים ועד ירקות שורש, אינן מעובדות יתר על המידה. סוג זה של גבינה בהחלט מספק חומרים מזינים רבים בצורה של סיבים, שומנים בריאים ומקרו-נוטריינטים חשובים אחרים. לדיון נוסף על איזה סוג גבינה יש לצרוך למי טבעוני וצמחוני, לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב App Store ו- Google Play.