נהנה מהרגע
זמן מנגל עם חברים וקרובי משפחה זה בהחלט כיף מאוד. אבל מצד שני, יש סכנות שאורבות כשאוכלים מאפים. שיטת בישול בטמפרטורה גבוהה זו מייצרת תרכובות שיכולות לעורר מוטציות DNA הגורמות לסרטן. כמובן שזה גם קשור קשר הדוק לתדירות וסוג המזון הנצרך. למרות שאין סוג אחד של מזון המהווה מקור למחלות, גם צריכה מופרזת של מזונות מסוימים אינה טובה.
האם זה בריא לאכול מאפים?
למעשה, אין הרבה מחקרים שדנים ספציפית בשיטת האפייה של מרכיבי האפייה. באופן כללי, מחקרים מנתחים שיטות בישול בטמפרטורה גבוהה כגון
גריל, צלי, צלי, וגם
לטגן או לטגן. כדי להבדיל ביניהם, סוגי המאפים המעובדים הם אלו שנמצאים במגע ישיר עם מקור החום. בעוד שיטה
קְלִיָה בדרך כלל דורש כלי כגון תנור. זה שונה עם
צלוי כלומר שיטת הבישול על ידי מתן אש או חום מלמעלה. ואז, מה צריך לקחת בחשבון לגבי הסיכונים של צריכת מאפים?
מרכיבי מזון אפוי ייצרו באופן טבעי
מוצרי קצה מתקדמים של גליקציה או AGEs. זוהי תגובה ספונטנית בין סוכר לחלבון כתוצאה מחום בעת אפיית המזון. אותו דבר קורה בתהליכי בישול אחרים עם טמפרטורות גבוהות. צריכה מוגזמת של AGEs עלולה לגרום לדלקת. לא רק זה, זה גם קשור להחמרת מחלות כרוניות כמו סוכרת ומחלות לב.
אל תזלזלו בתרכובות הנוצרות בעת בישול חלבון מן החי. תרכובת זו נקראת
אמינים הטרוציקליים (HCA) ו
פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs). ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר ותהליך הבישול ארוך יותר, כך המספר גבוה יותר. PAHs נוצרים כאשר שומן מבשר מטפטף על הפחמים או אלמנטי הצלייה. לאחר מכן, תהיה הצטברות של שומן והשפעה על האש והעשן. בינתיים, HCAs יופיעו כאשר בשר אדום, עופות ודגים מעובדים בשיטות בישול בטמפרטורה גבוהה. דוגמאות כמו
צְלִיָה ו
צלוי. לא רק זה, שתי התרכובות הללו יכולות גם להפוך חלבון מן החי לסרטן. עם זאת, לא נמצא קשר ישיר בין מצב זה לבין הסיכון לסרטן בבני אדם.
ההנאה מריח עשן המנגל בהחלט גורמת ללשונך להתנדנד. עם זאת, זה לא בריא. כי יש בו
פחמימנים ארומטיים פוליציקליים או PAHs. תרכובת זו היא הגורם למוטציות DNA, מחלות בדרכי הנשימה, ואפילו סרטן ריאות. חשוב לציין זאת בהתחשב בכך שהמסורת של ליהנות מנגל ביחד באוויר הפתוח עדיין פופולרית מאוד. גם כאשר נאספים, באופן לא מודע תהיה חשיפה לעשן מהגריל למשך תקופה ארוכה.
יתר על כן, אנשים שאוכלים מאפים לעתים קרובות מאוד נמצאים גם בסיכון הגבוה ביותר לפתח סוגי סרטן מסוימים. בעיקר סרטן המעי הגס, הלבלב ושלפוחית השתן.
יכול להיספג דרך העור
ישנם ממצאים מפתיעים לגבי חשיפה לעשן מנגל שאינו רק משאיפה או משאיפה. יש לקחת בחשבון גם מגע עם העור. זה ניכר במחקר של צוות מחקר באוניברסיטת ג'ינאן, סין, התוצאות די מפתיעות. הם חילקו 20 אנשים לשלוש קבוצות. הצוות הראשון נחשף לעשן, מזון וגם מגע ישיר של העור עם מוצרי מאפה. בעוד הצוות השני נחשף רק לעשן ולמגע עם העור. הצוות השלישי לבש מסכות ונחשף רק במגע עם העור. דגימות שתן נבדקו בארבע תקופות: 17 שעות לפני המנגל, בבוקר לפני האירוע, ממש לפני תחילת האירוע ו-35 שעות לאחר סיום האירוע. כתוצאה מכך, לאכילת מאפים ישירות הייתה ההשפעה המשמעותית ביותר. שנית, ולאחר מכן מגע ישיר עם העור. שלישית, שאפו עשן מנגל. המשמעות היא שאפילו אנשים לובשים מסכות עדיין יכולים להיחשף לרמות גבוהות של PAHs. הבגדים שאתה לובש לא בהכרח מגנים עליך מחשיפה.
דרך אפייה בריאה
בהתחשב בכך שאי אפשר לנטוש מיד את כל סוגי המאפים המעובדים, לפחות ישנן אסטרטגיות להפחתת הסיכון לסרטן. מעניין שהכי חשוב מה מבושל, לא איך הוא מבושל. אז מהן האסטרטגיות להימנע מכך?
1. בחר את החומר האפוי
מיין ובחר את סוג המאפים המעובדים. במקום בשר אדום, בחרו בירקות ופירות. כי, ברור שצריכת בשר אדום מגבירה את הסיכון לסרטן המעי הגס והקיבה. מצד שני, ירקות ופירות קלויים לא יווצרו תרכובות מזיקות. זה טעים לא פחות. אז, פשוט בחר אוכל
על בסיס צמחי לצלייה במקום לאכול בשר אדום מסוכן.
2. אופים קצרות
כמה שאפשר, אופים בזמן קצר ככל האפשר. אתה יכול לחתוך אותם כדי שהם יהיו קטנים יותר ויתבשל מהר יותר. בנוסף, אפשר גם לבשל אותו קודם (
לבשל מראש) כדי שתהליך האפייה לא יהיה ארוך מדי.
3. מסננים את השומן
גם שומן שמטפטף חלבון מן החי ומתיישב על פחמים או אלמנטים אחרים לצלייה יכול להוות מקור לסכנה. לכן כדאי לצלות את הבשר באמצע הגריל, הרחק מהפחמים. הקפד גם להפוך אותו לעתים קרובות.
4. ללא צריכה חרוכה
כאשר החלבון מבושל עד לבישול, יש בדרך כלל צבע חרוך ושחור. המשמעות היא שהייצור של PAHs עולה. לכן, עדיף לתת לחום להפחית לפני ששמים את הבשר על הגריל. אם זה כבר, אל תצרוך את החלק החרוך.
5. כיבוס בגדים
לאור החשיפה לסכנות של עשן מנגל יכול להיחשף גם דרך העור, יש לכבס בגדים מיד לאחר השימוש בהם. אולי בגדים יכולים להגן עליך מפני חשיפה לעשן ברביקיו. עם זאת, כאשר העשן מלא בכימיקלים ושומן רווי, PAHs עדיין יכולים להיכנס לגוף דרך העור. זו הסיבה שחשוב מאוד להחליף בגדים ולכבס בגדים שנחשפו לעשן מנגל בהקדם האפשרי. לא פחות חשוב, אל תעמוד קרוב מדי לגריל. אולי רבים אינם מכירים את הסכנות האורבות מהשמחה ליהנות מברביקיו עם הקרובים להם ביותר. לאחר הכרת העובדות לעיל המבוססות על ראיות מדעיות, אין שום פסול להתחיל ליישם אסטרטגיות כדי להימנע מהסיכונים. [[מאמרים קשורים]] אל תשכח לספר על זה לאנשים הקרובים ביותר אליך. ככל שיותר אנשים ידעו, כך ההשפעה תהיה חיובית יותר. יש לקחת בחשבון לא רק את שיטת הבישול, אלא גם את המרכיבים המבושלים. גם הגבל את החלק ממנו. כדי לדון עוד בסכנות של צריכת מאפים ובסיכונים של חשיפה לעשן,
לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב
App Store ו- Google Play.
