8 שיטות בישול, מה הכי בריא?
מסתבר ששיטת הבישול משפיעה על התוכן התזונתי במזון, אתה יודע. באמצעות שיטת בישול שגויה, החומרים התזונתיים הכלולים במזון עלולים להצטמצם או אפילו לאבד. למעשה, הגוף זקוק לצריכה תזונתית ממזונות אלו כדי להישאר בריא. למעשה, מזונות מסוימים יכולים לייצר תרכובות מזיקות אם תעבדו אותם בצורה לא נכונה. לכן, חשוב מאוד שתדעו לבשל נכון על מנת שהתוכן התזונתי של המזון יישמר ותוכלו להרגיש את היתרונות. מהן הדרכים השונות לבישול בריא? מהי שיטת הבישול הבריאה ביותר? מצא את התשובה למטה. [[מאמר קשור]]
שיטות בישול שונות, איזו מהן הכי בריאה?
1. רותחים
לשיטת הבישול בטכניקת הרתיחה יש יתרון שהיא נטולת שומן. הסיבה היא שבהרתחה לא משתמשים בשמן, כפי שאנו עושים בטיגון. עם זאת, בעת בישול מזון על ידי הרתחה, אתה עדיין צריך להיות זהיר. ידוע כי מספר חומרים מזינים, כגון קומפלקס ויטמין B וויטמין C הולכים לאיבוד כאשר מרתיחים מזון זמן רב מדי במים רותחים. למעשה, התכולה התזונתית בירקות כמו תרד, חסה וברוקולי תפחת ב-50 אחוזים בבישול ממושך. זה חל גם על מספר טכניקות הרתחה אחרות, כמו הרתחה עם קליעה (הרתחה עם מים לא חמים מדי), טכניקת הרתחה עם מעט נוזלים וטכניקת הרתיחה עם ציד. לכן, אין להרתיח את המזון יותר מדי זמן ולא להשתמש ביותר מדי מים כדי שהחומרים התזונתיים לא יאבדו.2. מאודה
הדרך הבריאה ביותר לבשל היא אידוי. טכניקת אידוי נעשית על ידי ניצול קיטור ממים מחוממים. אוכל מאודה עשוי לטעום תפל. עם זאת, אתה יכול להוסיף תבלינים מאוחר יותר, או אפילו לתבל אותם לפני הכנסתם לאידוי.3. מוקפצים
איך לבשל אוכל בטיגון זה גם למעשה חוקי לעשות. עם זאת, כדי לשמור על מזון בריא, כדאי להשתמש בטכניקת הטיגון מוקפץ כלומר מוקפץ. שיטת הבישול הזו מתבצעת בזמן לא ארוך מדי, אפילו לא צריך הרבה שמן בטיגון. לפי הקרן העולמית לחקר הסרטן בבריטניה , שיטה מוקפץ כולל בטוח ובריא. אופן עיבוד המזון בהקפצה לא יגרום למרקם והתכולה התזונתית של המזון להיעלם.4. אופים
אפייה היא אלטרנטיבה לטיגון כדרך לבישול מזון. עיבוד מזון באפייה ייצור טעם מיוחד. בנוסף, היתרון בעיבוד מזון באפייה הוא שניתן להפחית את עודפי השומן במזון. אתה גם לא צריך שמן כדי לבשל מזון בעת שימוש בשיטה זו. עם זאת, שיטת הצלייה עדיין אינה בריאה יותר מאיידוי מכיוון שיש לה פוטנציאל לפגוע בתכולת הוויטמין במזון, כמו קומפלקס ויטמין B ו-C. בנוסף, טוענים ששיטת בישול זו מעוררת היווצרות של אקרילאמיד. על פי המכון הלאומי לסרטן, אקרילאמיד אומרים שהוא קשור לסרטן. עם זאת, זה עדיין צריך להיחקר יותר. [[מאמר קשור]]5. שימוש בסיר לחץ (בישול בלחץ)
אופן עיבוד המזון באמצעות סיר לחץ מספק את היתרון של זמן בישול קצר יותר משיטות אחרות, כגון הרתחה או טיגון. משך הזמן הקצר הזה גורם לחומרי הזנה של המזון לא לבזבז באופן משמעותי. מזון עדיין מכיל מספיק חומרים מזינים כשאתם צורכים אותו.6. שימוש מיקרוגל
בישול באמצעות מיקרוגל ניתן להשתמש בו גם כאופציה כך שהמזון שתצרכו ישמור על תכולתו התזונתית. מיקרוגל להשתמש במיקרוגל כדי לבשל אוכל. זה מקצר את זמן הבישול. כתוצאה מכך, לא הרבה מהרכיבים התזונתיים במזון מתבזבזים.7. צריבה
צלייה היא גם טכניקה לעיבוד מזון שהיא די בריאה. זה נתמך על ידי מחקר משנת 2012 שפורסם ב כתב עת לתזונה מונעת ומדע מזון . על פי המחקר, שימוש בשיטת בישול זו הוכח כשומר על רמות נוגדי חמצון במזונות כמו צ'ילי אדום. עם זאת, הקפידו לא לשרוף את האוכל בטמפרטורות גבוהות ועד שהוא נשרף. זה למעשה גורם למזון להישרף במהירות והוא בסיכון ליצירת חומרים מסרטנים. עדיף יהיה לשרוף את האוכל על להבה נמוכה יותר, למשך זמן ארוך יותר.8. באמצעות טיגון אוויר
טיגון אוכל בשיטה טיגון אוויר מסווגים כבריאים כי לא צריך שמן לבישול. בנוסף, התכולה התזונתית של המזון יכולה להיות ערה יותר ממה שאתה מבשל בשיטות מטוגנות אחרות כגון טיגון בשמן עמוק.כמה אחוזים של רכיבי תזונה במזון הולכים לאיבוד עקב בישול?
חשוב גם לדעת כמה אחוזים של רכיבי תזונה במזון הולכים לאיבוד מכל שיטת בישול. הנה המידע:- רתיחה: 35-60 אחוז
- צריבה: 10-47 אחוז
- מטגנים: 10-25 אחוז
- אידוי ואפייה: 10-12 אחוז
- מיקרוגל: 5-25 אחוז
- מטגנים: 7-10 אחוז
- בישול בלחץ: 5-10 אחוז
טיפים כדי ששיטת הבישול בה משתמשים תישאר בריאה
מההסבר לעיל, לכל שיטת בישול יש למעשה פוטנציאל לגרום לירידה בתכולה התזונתית במזון, וגם לייצר חומרים מזיקים לגוף. עם זאת, ישנם מספר טיפים שתוכלו ליישם כדי ששיטת הבישול בה משתמשים לא תפחית משמעותית את התזונה של המזון, כלומר:- בעת רתיחה או הקפצה, מבשלים ירקות עד שהם רכים, לא עיסתיים.
- הוסף כמה פירות וירקות חיים (כחטיף או סלט) כל יום כדי להחליף את החומרים התזונתיים שאבדו למזון בבישול.
- אם אתה צריך להוסיף שמן למזון שלך, עדיף לבחור שמן בריא יותר, כמו שמן זית או שמן קנולה.
- השתמש בתבשיל ירקות או בשר להכנת מרקים או מרק. יתכן שהמים המבושלים מכילים חומרים מזינים ממזונות אלו.
- בצלייה יש לייבש תחילה את הבשר כדי שישחים ביתר קלות. ודא שהגריל חם מאוד לפני הוספת מזון.
- השתמשו בשמן בתרסיס לציפוי המחבת כדי להפחית את כמות השמן בשימוש.
