עובדות שאוכל שרוף עלול לגרום לסרטן שאתה צריך לדעת
מזון שרוף נחשב מזמן למקור למחלות. אין זה מפתיע שאנשים רבים מפקפקים בבטיחות המזון בגריל מכיוון שהוא בדרך כלל גורם לחלק מהמזון להישרף או להשחיר. כאשר אוכל מבושל בטמפרטורות גבוהות ונחרך, תהליך זה אכן יכול לעורר היווצרות של מולקולות רעילות שהן מסרטנות (גורמות לסרטן). לפיכך, יש דעה כי מזון שרוף גורם לסרטן. עם זאת, מחקר הקשור ליצירת תרכובות כימיות במזון והקשר הישיר שלו לסרטן בבני אדם נחשב עדיין מוגבל. לכן, יש צורך במחקר נוסף כדי להשיג ראיות מדעיות משכנעות.
הקשר בין מזון שרוף לסרטן
ישנם מספר סוגים של מזון חרוך אשר נקשרו לסיכוני סרטן שונים, כלומר לחם חרוך ובשר חרוך. אז מהן העובדות האמיתיות?1. מזונות פחמימות
אחת המולקולות הרעילות שנוצרות בתהליך הבישול בטמפרטורות גבוהות היא אקרילאמיד. מולקולה זו נמצאת במזונות המכילים פחמימות ומחוממת לטמפרטורות מעל 120 מעלות צלזיוס על ידי שריפה, אפייה או טיגון. מולקולה זו אינה מצויה במזון גולמי או מבושל. תרכובות אקרילאמיד נוצרות עקב תגובה בין חלבונים לסוכרים שנותנים צבע למזון חרוך. לחם שרוף, תפוחי אדמה חרוכים ומזונות עמילניים אחרים, כולל מזונות שיכולים ליצור תרכובות אקרילאמיד. ככל שהמזון חרוך יותר, תכולת האקרילאמיד בו גבוהה יותר. דיווח מ-Healthline, מספר מחקרים בבעלי חיים מראים שצריכת כמויות גדולות של אקרילאמיד יכולה להגביר את הפוטנציאל לסרטן. עם זאת, למחקרים לגבי ההשפעות של אקרילאמיד במנות תזונתיות בבני אדם היו תוצאות מעורבות. מצד שני, ישנן עדויות המצביעות על כך שלאקרילאמיד יש פוטנציאל תמותה גדול יותר בחולי סרטן מבוגרים, וכן מגביר את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן. עם זאת, מומחים לא מצאו קשר לכך שאקרילאמיד במזון שרוף הוא מסרטן. סקירה שפורסמה כתב העת הבינלאומי לסרטן בשנת 2015 אף קבע כי אקרילאמיד במזון אינו קשור לסיכון לסוגי הסרטן הנפוצים ביותר.2. בשר
בעוד שלחם קלוי או מזונות פחמימות יכולים לייצר אקרילאמיד, בשר בגריל יכול לייצר תרכובות רעילות פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH) ואמינים הטרוציקליים (HCA). PAHs נוצרים משומן בשר ומיץ מטפטפים על אש במהלך הבישול, בעוד HCAs נוצרים על ידי תגובות בין מולקולות, כולל חומצות אמינו וסוכרים. בנוסף לבשר אדום, HCA יכול להיווצר גם בעוף או דגים בגריל, עם שיעורי ייצור נמוכים יותר. התוצאות של מחקרים הקשורים לכלים חרוכים המכילים PAHs ו-HCAs גם מגוונות למדי. רוב המחקרים מראים שחשיפה גבוהה לחומרים מסרטנים בבשר, במיוחד HCAs, עלולה להגביר את הסיכון לסרטן בבני אדם. מצד שני, המכון הלאומי לסרטן חשף כי HCA ו-PCA במזון שרוף עלולים לגרום לסרטן בחיות ניסוי. עם זאת, עד כה לא ברור אם חשיפה ל-HCA ו-PHA יכולה לעורר צמיחת סרטן בבני אדם. הסיבה לכך היא שבני אדם עשויים שלא להיחשף לתרכובות מסרטנות, למשל מבשר חרוך או דגים חרוכים, בהשוואה לחשיפה לחיות ניסוי. [[מאמר קשור]]טיפים לאכילת מזון שרוף
קיומן של תוצאות מחקר שחושפות מזון חרוך גורם לסרטן בבעלי חיים, זה צריך לקבל תשומת לב. עם זאת, זה לא אומר שאתה צריך להפסיק לאכול לחם או בשר על האש. הנה כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את הסיכון למזון שרוף.- שימוש במיקרוגל במקום להבה פתוחה עלול לגרום למזון להישרף מהר יותר ויותר.
- הוסף עוד פירות, ירקות ודגנים מלאים לתזונה שלך.
- הקטן את זמן הבישול והטמפרטורה כדי למנוע חריכה של מזון. אתה רק צריך לוודא שהאוכל מבושל באופן שווה.
- הופכים את הבשר באופן קבוע תוך כדי הצלייה כדי למנוע חריכה. לזרוק את החלק השרוף ולא לצרוך.
- השריית (מרינדה) בשר עם תבלינים שונים ועשבי תיבול עשירים בחומרי הזנה, יכולה להפחית את ייצור HCA עד 70 אחוז.
- החלפת השמן המשמש, למשל על ידי שימוש בשמן בוטנים עמיד יותר בחום לכבישה.
