אומאמי הוא טעם מלוח שמפתה את הלשון, הנה 12 מקורות טבעיים!
שמעת פעם את המונח אומאמי בזמן אכילת אוכל? אומאמי הוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים שניתן לחוש בלשון כאשר אנו טועמים אוכל. למידע נוסף על אומאמי ומקורות המזון שלו, עיין בהסבר במאמר זה. 
אל תזלזלו בטמפה, אוכל אומאמי שטוב לבריאות! ישנם מזונות רבים המעובדים מפולי סויה, כגון טמפה, טופו ועד מיסו. תהליך התסיסה של מוצרי סויה מעלה את רמות הגלוטמט שהם מכילים. לדוגמה, 100 גרם מיסו מכילים 200-700 מיליגרם של גלוטמט. מוצרי סויה מעובדים גם טובים מאוד לבריאות. על פי מחקרים, מוצרי סויה מעובדים יכולים להוריד כולסטרול, להגביר את פוריות האישה ולהקל על תסמיני גיל המעבר. 
הטעם המלוח הופך את הפטריות למאכל אומאמי, לסוגים שונים של פטריות יש טעם אומאמי חזק בגלל תכולת הגלוטמט הגבוהה שלהן. לדוגמה, פטריות שימג'י מכילות 140 מיליגרם של גלוטמט. בעוד שפטריות אנוקי מכילות 90-134 גלוטמט. מלבד היותם טעימים, פטריות מועשרות גם בוויטמינים ומינרלים שונים.
מה זה umami?
בנוסף לטעמים מתוקים, מרירים, חמוצים ומלוחים, יש עוד טעם אחד שאתם צריכים להכיר, כלומר אומאמי. אומאמי הוא טעם מלוח שניתן לחוש בלשון לאחר אכילת מזונות המכילים גלוטמט, אינוזינאט או גואנילט. המונח "אומאמי" עצמו מגיע מהשפה היפנית, שפירושו "טעם מלוח נעים". ניתן למצוא את רוב מרכיבי האומאמי במזונות עשירים בחלבון. אז טעם האומאמי יכול לאותת ללשון שהמזון הנצרך מכיל חלבון. הפה יפיק רוק ויעכל את החלבון שמכיל מזון האומאמי בתגובה לאותות אלו.אוכל בריא בטעם אומאמי
מלבד היותם טעימים, לחלק מהמאכלים עם טעם אומאמי יש יתרונות בריאותיים רבים. מספר מזונות מזינים מאוד עם טעם אומאמי הם כדלקמן:1. אצות
אצות הן מזון מזין ביותר המכיל נוגדי חמצון רבים. אצות נחשבות למזון בעל טעם אומאמי מכיוון שהיא מכילה גלוטמט. אחת האצות המכילות הרבה גלוטמט היא נורי. ב-100 גרם אצות נורי יש בה 550-1350 מיליגרם גלוטמט.2. מוצרי סויה
אל תזלזלו בטמפה, אוכל אומאמי שטוב לבריאות! ישנם מזונות רבים המעובדים מפולי סויה, כגון טמפה, טופו ועד מיסו. תהליך התסיסה של מוצרי סויה מעלה את רמות הגלוטמט שהם מכילים. לדוגמה, 100 גרם מיסו מכילים 200-700 מיליגרם של גלוטמט. מוצרי סויה מעובדים גם טובים מאוד לבריאות. על פי מחקרים, מוצרי סויה מעובדים יכולים להוריד כולסטרול, להגביר את פוריות האישה ולהקל על תסמיני גיל המעבר. 3. קמחי
קמחי הוא מאכל קוריאני העשוי מתבלינים וירקות. לפני שהוא מוכן להגשה, הקמצ'י חייב לעבור תהליך תסיסה עם חיידקים לקטובצילוס. תהליך התסיסה הזה מציג אנזימי פרוטאז המסוגלים לפרק מולקולות חלבון לחומצות אמינו. תהליך זה גורם לעלייה בתכולת הגלוטמט בקימצ'י. קמחי נחשב גם לבעל יכולת להזין את מערכת העיכול מכיוון שמזון זה מכיל פרוביוטיקה.4. תה ירוק
תה ירוק הוא משקה שמפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2, מוריד את רמות הכולסטרול הרע ושומר על משקל גוף אידיאלי. לתה הזה יש גם טעם אומאמי מכיוון שהוא מכיל גלוטמט. ב-100 גרם של תה ירוק יבש, יש בו 220-670 מיליגרם של גלוטמט.5. פירות ים
לסוגים שונים של פירות ים יש טעם מלוח או אומאמי מכיוון שהם מכילים גלוטמט ואינוזינאט. לדוגמה, טונה מכילה 1-10 מיליגרם של גלוטמט ו-250-360 מיליגרם של אינוזינאט. בנוסף, אכילת דגים יכולה להביא גם יתרונות בריאותיים מכיוון שמזונות אלו מכילים סידן, זרחן, חומצות שומן אומגה 3, לחלבון.6. בשר
למגוון בשרים, כמו בשר בקר או עוף, יש טעם אומאמי מכיוון שהם מכילים גלוטמט ואינוזינאט. ב-100 גרם בשר בקר יש 10 מיליגרם גלוטמט ו-80 מיליגרם אינוזינאט. בינתיים, בשר עוף מכיל 20-50 מיליגרם גלוטמט ו-150-230 אינוזינאט.7. עגבנייה
עגבניות הן מקור טעים ובריא מאוד לטעם אומאמי על בסיס צמחי. עגבניות מכילות 150-250 מיליגרם של חומצה גלוטמית ל-100 גרם. ייבוש עגבניות יכול גם לשפר את טעם האומאמי שלהן. עגבניות הן מזון בריא מאוד מכיוון שהן מכילות ויטמין C, ויטמין K, אשלגן, חומצה פולית ונוגדי חמצון.8. פטריות
הטעם המלוח הופך את הפטריות למאכל אומאמי, לסוגים שונים של פטריות יש טעם אומאמי חזק בגלל תכולת הגלוטמט הגבוהה שלהן. לדוגמה, פטריות שימג'י מכילות 140 מיליגרם של גלוטמט. בעוד שפטריות אנוקי מכילות 90-134 גלוטמט. מלבד היותם טעימים, פטריות מועשרות גם בוויטמינים ומינרלים שונים. 
