ישנם מאכלים רבים מקסאווה שהם עשירים בחומרים מזינים וגם טעימים. עם זאת, עיבוד מזון מקסאווה חייב להיות מתאים מכיוון שאם הוא נצרך במצב גולמי, ניתן לעבד את תכולת הציאניד על ידי עיכול והופך לרעל מסוכן מאוד. עשרות מדינות ברחבי העולם מכירות את הקסאווה. למעשה, קסאווה היא תחליף מזון בסיסי לאורז במספר אזורים באינדונזיה. לא רק שקל למצוא, קסאווה גם לא רגיש לזיהום חיידקי או ויראלי. [[מאמר קשור]]
היתרונות התזונתיים של קסאווה
בתזונה של קסאווה, יש הרבה פחמימות, ויטמינים ומינרלים. התוכן התזונתי של 1 כוס קסאווה לפני העיבוד הוא:
- קלוריות: 330
- חלבון: 2.8 גרם
- פחמימות: 78.4 גרם
- סיבים: 3.7 גרם
- סידן: 33 מיליגרם
- מגנזיום: 43 מיליגרם
- אשלגן: 558 מיליגרם
- ויטמין C: 42.4 מיליגרם
בהתחשב בכך שהתכולה הדומיננטית של הקסאווה היא פחמימות, יש צורך לצרוך מזון מקסאווה עם חלבון נוסף. מלבד הפקעות, ניתן לעבד עלי קסאווה גם לירקות בעלי תכולת חלבון גבוהה. ואז, מה היתרונות של אכילת מזון מקסאווה?
מזונות מקסאווה מכילים עמילן עמיד (
עמילן עמיד ) שתכונותיהם דומות לאלו של סיבים מסיסים במים. יתר על כן, עמילן עמיד זה יכול לספק מזון לחיידקים טובים במערכת העיכול תוך מניעת דלקת. בנוסף, עמילן עמיד גם הופך את חילוף החומרים בגוף לטוב יותר תוך הפחתת הסיכון להשמנה ולסוכרת מסוג 2. זה קורה בגלל שרמות הסוכר בדם נשלטות. כבונוס, תחושת השובע נמשכת זמן רב יותר כדי שצריכת הקלוריות לא תהיה מוגזמת.
מזונות מקסאווה גבוהים מכילים 112 קלוריות בכל 100 גרם מנה, גבוה יותר מפקעות אחרות כמו תפוחי אדמה (76 קלוריות) וסלק (44 קלוריות). לכן אוכל מקסאווה פופולרי מאוד. עם זאת, עדיין יש לצפות לכמות קלוריות גבוהה מכיוון שהיא עלולה לגרום לעלייה עודפת במשקל להשמנה. לכן, אכילת מזון מקסאווה צריכה להיות במנות מספיקות (73-113 גרם) למנה.
התוכן בקסאווה הוא אנטי דלקתי וכן נוגד חמצון. קסאווה משמשת לעתים קרובות גם ברפואה אלטרנטיבית לטיפול בסוכרת, שלשולים, נשירת שיער, אי פוריות, זיהומי עור וסרטן. עם זאת, עדיין יש צורך במחקר מדעי נוסף כדי להוכיח שקסווה היא דרך יעילה למניעה או לטיפול בסרטן.
תכולת הסיבים בקסאווה טובה מאוד לעיכול תוך מניעת עצירות. בנוסף, מזון מקסאווה הוא גם פרה-ביוטי, כלומר הוא יכול להוות גירוי לצמיחה של חיידקים פרוביוטיים טובים במערכת העיכול. יתר על כן, קסאווה מכילה גם אינדקס גליקמי של 46, נמוך יותר ממזונות עמילניים אחרים. כלומר, קסאווה אינה גורמת לעלייה פתאומית ברמות הסוכר בדם בגוף.
כיצד לעבד בבטחה קסאווה
אם מעובדים כראוי, מזון מקסאווה בטוח לצריכה. בנוסף, קחו בחשבון גם לצרוך קסאווה במנות סבירות. כמה דרכים לעבד קסאווה בטוחות הן:
חשוב מאוד לקלף את עור הקסאווה כי זה החלק שמכיל הכי הרבה רכיבים המייצרים ציאניד.
רצוי להשרות קסאווה במים 48-60 שעות לפני הבישול כדי להפחית את תכולת הכימיקלים המזיקים בה.
חשוב מאוד להקפיד על בישול יסודי של הקסאווה, מכיוון שיש כימיקלים מזיקים בקסאווה הגולמית. תהליך הבישול הזה חייב להיות מבושל לחלוטין בצורה מושלמת. אינכם צריכים לדאוג לגבי צריכת מוצרי קסאווה מעובדים כמו קמח טפיוקה מכיוון שהוא עבר עיבוד ואינו מכיל יותר רכיבי ציאניד. אל תשכח להוסיף חלבון להשלמת הצרכים התזונתיים של הגוף.
