8 סוגי פטריות אכילה, יתרונות ותזונה
פטריות הן יצורים השייכים לממלכת הפטריות, ולכן הן אינן שייכות לקבוצת הצמחים או החיות. ניתן למצוא הרבה סוגים של פטריות. חלקם אכילים ומזינים מאוד. אילו סוגי פטריות שימושיים לבני אדם? [[מאמר קשור]] 
לפטריות אנוקי צורה קטנה ודקה.אחד היתרונות הפוטנציאליים של פטריות אנוקי הוא שמירה על מערכת החיסון, יתרון אופייני לפטריות אחרות. מחקרים בבעלי חיים מצאו גם שלתוכן הפרפלמין בפטריות אנוקי יש פוטנציאל להילחם בגידולים. 
אפשר לערבב פטריות עם מאכלים אחרים, כמו ביצים, אנחנו יכולים גם לערבב פטריות למרקים, כריכים, או אולי מנות איטלקיות כמו פסטה. פטריות פורטובלו מוגשות לרוב כ"סטייקים" בגלל המרקם דמוי הבשר שלהן, במיוחד לאלו מכם שלא אוכלים מזון מן החי. לא משנה באיזו שיטה תשתמשו להכנת פטריות, הן יכולות להוסיף טעם לכל מנה בבית. עם זאת, לפני עיבודו, ישנן דרכים לברור, לאחסן ולנקות פטריות לפי מקורות שעליכם לדעת כדי שהרכיבים התזונתיים בפטריות יהיו מקסימליים.
סוגי פטריות מאכל והיתרונות הבריאותיים שלהן
בהיותן מזון מזין, ניתן לאכול את סוגי הפטריות הבאים ואת היתרונות הפוטנציאליים שלהן:1. פטריות שיטאקי
הסוג הראשון והפופולרי ביותר של פטריות מאכל הוא פטריית השיטאקי. שיטאקי היא אחת הפטריות הפופולריות ביותר בעולם. מקורה במזרח אסיה, פטריה זו עשירה מאוד בחומרי הזנה ובתכונות בריאותיות. התוכן התזונתי של פטריות יכול להשתנות בהתאם לסוג. עם זאת, פטריות בדרך כלל דלות בשומן ובכולסטרול ומכילות ויטמינים, חלבון, סיבים ומינרלים. ב-100 גרם של פטריות שיטאקי מכילות חומרים מזינים:- חלבון: 2.4 גרם
- מגנזיום: 14 מיליגרם
- אשלגן: 243 מיליגרם
- ויטמין B6: 0.2 מיליגרם
- חומצה פולית: 32 מיקרוגרם
- זרחן: 76 מיליגרם
2. פטריות מאיטאקי
ביפנית, 'מאיטאקה' פירושו פטרייה רוקדת. אומרים שהשם ניתן לפטרייה הזו מכיוון שאנשים נוטים להיות מאושרים כשהם מוצאים אותה בטבע. לפי מחקרים, פטריות מאיטאקי מתאימות לצריכה כתרופה מכיוון שהן נטולות שומן, דלות בנתרן, כולסטרול וקלוריות. התכולה התזונתית בפטריות מאיטאקי כוללת נוגדי חמצון, בטא גלוקנים, ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C, נחושת, אשלגן, סיבים, מינרלים וחומצות אמינו. פטריות Maitake הן אדפטוגנים, כלומר מזונות או חומרים שיכולים להילחם במתח בגוף. לפטריות Maitake יש גם תכונות פוטנציאליות אחרות, כמו שדווחו להילחם בתאים סרטניים, לשלוט בכולסטרול, לשמור על בריאות החיסון, לשלוט בלחץ הדם.3. פטריית צדפה
פטריית צדפה עשויה להיות סוג אחד של פטריות מאכל והיא פופולרית באינדונזיה. לפטרייה העשירה ברכיבים תזונתיים אך דלת סוכר יש מגוון יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, כמו שליטה בכולסטרול, שמירה על בריאות הלב ואפילו מכילה תרכובות בעלות פוטנציאל להילחם בתאי סרטן. ב-100 גרם של פטריות צדפות מכילות חומרים מזינים:- מים: 92.5 מיליגרם
- אנרגיה: 30 קלוריות
- חלבון: 1.9 גרם
- שומן: 0.1 גרם
- פחמימות: 5.5 גרם
- סיבים: 3.6 גרם
- סידן: 9 מיליגרם
- זרחן: 83 מיליגרם
- ברזל: 0.7 מיליגרם
- נתרן: 22 מ"ג
- אשלגן: 226 מיליגרם
- אבץ: 0.8 מ"ג
- ניאצין: 1 מיליגרם
4. כפתור פטריות ופטריות פורטובלו
פטריות כפתורים הן הפטריות המתורבתות ביותר בעולם. כשהיא עדיין צעירה, הפטרייה הזו לבנה ולכן היא נקראת פטריה לבנה. לאחר מכן, הפטרייה הלבנה תהפוך לפטריית פורטובלו כשהיא 'בשלה' לחלוטין. פטריות פורטובלו נוטות להיות גדולות וכהות יותר. אחת הפטריות המכילות ויטמין D היא פטריית הכפתורים. ויטמינים בפטריות הכפתורים מספקים אפילו 33 אחוז מהצרכים היומי של ויטמין D. בנוסף לוויטמין D, פטריות הכפתורים מכילות גם ויטמין B9, סיבים, חלבון, שומן, סלניום וזרחן. כמו רוב הפטריות האחרות, גם פטריות הכפתורים נוטות להיות דלות קלוריות. לפי הדיווחים, לפטרייה זו יש תכונות אנטי סרטניות כמו גם שליטה ברמת הסוכר בדם. לתכולת הפוליסכרידים בפטרייה זו יש גם פוטנציאל לשמור על בריאות מערכת העיכול, מכיוון שהיא יכולה להיות מזון לחיידקים טובים. קראו גם: האם יש יתרונות בריאותיים בפטריות כמהין יקרות?5. פטריית אנוקי
פטריות אנוקי מכילות סוגים שונים של ויטמינים ומינרלים החשובים לגוף, כמו ויטמיני B, אשלגן, ברזל, אבץ, נחושת, זרחן ועד סלניום. המראה של פטרייה זו שונה במקצת מסוגים אחרים של פטריות מאכל. עם זאת, למרות שהן נוטות להיות 'רזות' וקטנות, פטריות אנוקי הן גם מזינות מאוד ויש להן מספר יתרונות בריאותיים.
לפטריות אנוקי צורה קטנה ודקה.אחד היתרונות הפוטנציאליים של פטריות אנוקי הוא שמירה על מערכת החיסון, יתרון אופייני לפטריות אחרות. מחקרים בבעלי חיים מצאו גם שלתוכן הפרפלמין בפטריות אנוקי יש פוטנציאל להילחם בגידולים. 6. פטריות צ'גה
פטריית צ'אגה היא פטרייה שגדלה בדרך כלל באזורים קרים. צורתו ה'לא מושכת' היא הפוכה לתזונתו ולתכונותיו. פטריות צ'אגה נמכרות לעתים קרובות גם בצורת אבקה. פטריות צ'אגה מכילות מגוון רכיבים תזונתיים החשובים לגוף, לרבות אנרגיה, חלבון, פחמימות, סוכר, שומן, סיבים ונתרן. גם מחקר הקשור לפטריות צ'אגה עדיין נמשך. חלק מהיתרונות הפוטנציאליים של פטרייה זו כוללים הגברת חסינות, לחימה בדלקת, לחימה בתאי סרטן ושליטה ברמת הסוכר בדם. לפטריות צ'אגה יש גם פוטנציאל לשלוט בכולסטרול.7. פטרת אוזניים
אחד מסוגי הפטריות שניתן לאכול והמפורסם באינדונזיה הוא פטריות אוזניים. בדרך כלל, פטריות אלו מעובדות לתפריטים במרק או במנות מוקפצות. פטריות אוזניים מכילות קלוריות ושומן נמוכים. עם זאת, פטריות אוזניים עשירות בסיבים, נוגדי חמצון, חומצות אומגה, ריבופלבין, סלניום וויטמין B5. לפטריות אוזניים יש גם תכולת מינרלים וחלבונים גבוהה יותר מאשר סוגים אחרים של פטריות. לראות את התוכן התזונתי, המצוטט ממחקר, היתרונות של פטריות אוזניים לבריאות הם רבים. החל ממניעת מחלת אלצהיימר, סיוע בשמירה על תאי גוף בריאים, שמירה על משקל, מניעת אנמיה, מניעת מחלות לב, ועד להזנת שיער, עור, עיניים וכבד.8. פטריות
סוגי פטריות נוספים שניתן לאכול הם פטריות מאכל. פטריה זו מכילה סלניום שהוא גבוה יותר מסוגי פטריות אחרים. בנוסף לסלניום, תכולת תזונה נוספת של פטריות מאכל היא נתרן, ברזל, חומצה פולית, זרחן וחלבון. חלק מהיתרונות של פטריות מאכל לבריאות כוללות הגברת חסינות, שמירה על בריאות בלוטת התריס, הקלה על תסמיני אסטמה, התגברות על אנמיה, הגברת כוח השרירים, מניעת הפרעות בריאות כרוניות שונות, כגון מניעת סרטן, ועד למחלות לב וכלי דם.איך לטפח פטריות מאכל
פטריות הן מזון מאוד תכליתי. ניתן לעבד פטריות בדרכים שונות ולערבב אותן עם מגוון מאכלים אחרים. לדוגמה, ניתן להוסיף פטריות פרוסות לסלטים, לאפות או מוקפצות.
אפשר לערבב פטריות עם מאכלים אחרים, כמו ביצים, אנחנו יכולים גם לערבב פטריות למרקים, כריכים, או אולי מנות איטלקיות כמו פסטה. פטריות פורטובלו מוגשות לרוב כ"סטייקים" בגלל המרקם דמוי הבשר שלהן, במיוחד לאלו מכם שלא אוכלים מזון מן החי. לא משנה באיזו שיטה תשתמשו להכנת פטריות, הן יכולות להוסיף טעם לכל מנה בבית. עם זאת, לפני עיבודו, ישנן דרכים לברור, לאחסן ולנקות פטריות לפי מקורות שעליכם לדעת כדי שהרכיבים התזונתיים בפטריות יהיו מקסימליים. - ראשית, בחרו פטריות שנראות טריות וחסונות שנארזו בניילון. הימנע מפטריות שיש להן חבורות או סימני ריקבון אחרים.
- שנית, אחסון פטריות לא צריך להיעשות זמן רב מדי. יש לעבד פטריות טריות בהקדם האפשרי. אם נשארו שאריות של פטריות, תצטרכו לארוז אותן היטב ולהכניס אותן למקרר תוך חמישה ימים. ניתן גם להקפיא פטריות וניתן לשמור 8-12 חודשים, אך יש לאדות או להקפיץ אותן מראש.
- שלישית, איך לנקות פטריות זה לעשות את זה עם מים זורמים ולוודא שכל כלי המטבח שבהם נעשה שימוש גם הם נקיים כדי למנוע הרעלת מזון.
