cultureaftercomputation.com

בשר צמחוני יכול להוות פתרון לאכילת מזונות הדומים לבשר שלא מגיעים ממקורות מן החי. כמעט לכל המאכלים העשויים מבשר בעלי חיים יש טעם טוב. עם זאת, בין אם אתה צמחוני, טבעוני, או אדם שעדיין אוכל בשר, כמובן שאנו מסכימים שאכילת יותר מדי בשר היא לא בריאה. למרבה המזל, יש חדשות טובות לאלו מכם שהם צמחונים, טבעונים ואוכלי בשר שרוצים לחוות את הריגוש שבאכילת בשר מבלי לוותר על עקרונות ובריאות. תוכלו להחליף בשר מהחי ב"בשר צמחוני" או בשר חיקוי בתפריט שלכם. הבשר הצמחוני המדובר הוא מוצר צמחי המעובד בצורה כזו שהוא יכול להוות תחליף לבשר אמיתי, אך עדיין עם אותה תחושת טעם. תכולת החלבון אינה נחותה מבשר מן החי. כל דבר?

חלופה לבשר צמחוני

ישנן סיבות רבות מדוע מישהו הופך לטבעוני או צמחוני. בין אם זה גורמי בריאות, דת, ערכים חברתיים ועוד רבים. כעת קל יותר להפוך לצמחוני ואפילו לטבעוני מכיוון שניתן לעבד אלטרנטיבות בשר מן הצומח ממרכיבים עיקריים רבים שניתן למצוא בקלות בסביבה. חלק מהבשרים הצמחוניים עשויים מ:

1. טופו

מאז לפני עשרות שנים, טופו שימש לעתים קרובות כמרכיב מזון טעים. ניתן לצריכה ישירה, לרוב משמש גם כתערובת תכשירים כגון מוקפץ או מרק. כחלופה לבשר, טופו מכיל חומרים מזינים רבים כמו סידן, ויטמין B12 וברזל. בדרך כלל, טופו משמש טבעונים כתחליף לגבינה או ביצים. תכולת החלבון גבוהה למדי ויכולה לענות על 11 גרם של צרכים בכל 113 גרם של הגשה.

2. טמפה

טמפה הוא אחד מתחליפי הבשר שתוכלו לנסות.תהיו גאים בכך שבאינדונזיה יש טמפה כמאכל העשוי מפולי סויה מעובדים שיכולים להוות תחליף בשר אלטרנטיבי לצמחונים. תכולת החלבון, הסיבים והוויטמינים בטמפה גבוהה יותר מטופו מכיוון שהוא עשוי מזרעי סויה שלמים. עיבודו קל, ניתן לטגן, לאפות, לאדות, או להשתמש בו כתערובת בירקות מוקפצים. הוספת טמפה בסלט ירקות יכולה להיות גם אלטרנטיבה בריאה לארוחת בוקר. ואל תטעו, אפשר להשתמש במרכיב האחד הזה להכנת טמפה סאטאי.

3. פטריות

עשירות בחלבון, פטריות מתאימות לשימוש גם כמרכיב בבשר צמחוני, בתכשירי חלבון רבים לטבעונים וצמחונים, פטריות הן חיקוי בשר אמין מאוד. סוגים מסוימים של פטריות תחליפי בשר הן פטריות כפתורים או פטריות צדפות. יש לו טעם של בשר וקל להכנה. ישנן פטריות מעובדות רבות שניתן לבשל כדי להידמות לעוף ובשר. יתרון נוסף הוא שפטריות עשירות מאוד בסיבים ודלות בקלוריות, ולכן הן מתאימות לאנשים שעושים דיאטה כדי להגיע למשקל האידיאלי שלהם. . עם זאת, תכולת החלבון הממוצעת של פטריות מסוג זה היא רק כ-5 גרם בכל מנה של 121 גרם.

4. ג'קפרי

בשר צמחוני מג'קפרי הוכח כעשיר בפחמימות.ירקות וג'קפרי מוקפצים אינם זרים לאינדונזים. ככל הנראה, ג'קפרי עם המרקם הלעיס שלו משמש לעתים קרובות כחלופה לבשר צמחוני. עם זאת, יש לזכור שתכולת הפחמימות בג'קפרי גבוהה למדי בסביבות 40 גרם והחלבון נמוך יותר, רק 2.4 גרם.

5. חציל

חציל הוא חלופה לבשר צמחוני, מרקם החציל שהוא גם לעיס כמו בשר גורם לכך שהוא נבחר לרוב כחלופה לאוכל צמחוני. עיבודו קל, ניתן לאפות אותו עד להקפצה. חציל הוא אחד המעובדים על בסיס צמחי שהוא קל להכנה ומשתלב היטב עם תבלינים.

6. כרובית

כרובית כתוש מתאימה כתחליף בשר, לא רק נצרך כירק, כרובית יכולה לשמש גם כתוספת לטבעונים וגם לצמחונים. מספיק למעוך את הכרובית, אפשר לעבד אותה כמו ביצים בסלטים. לא רק זה, ניתן לעבד כרובית גם לקציצות או עוף בהכנות קולינריות. בנוסף לשש החלופות הצמחוניות והבשר המעובד על בסיס צמחי לעיל, ישנם מרכיבים רבים נוספים שניתן לעבד. דוגמאות כוללות דגנים מלאים, עדשים וגלוטן סייטן או חיטה. מתכונים לעיבוד מרכיבים צמחיים בעצמך לחיקוי בשר קל למצוא בכל מקום.

פלוס מינוס בשר צמחוני

ואכן, בשרים צמחוניים אלו הם לרוב עשירים בחלבון ודלים בקלוריות. עם זאת, ישנם חסרונות שאתה יכול למצוא, כלומר:

• עשיר בחלבון אבל חלק דל בליזין , לבשר צמחוני יש אפילו תכולת חלבון כמעט זהה לבשר בקר ועוף. לרוע המזל, הוכח כי תחליפי בשר עשויים מסייטן דלי ליזין. למעשה, ליזין טוב לספיגת סידן ומסייע בייצור קולגן.
• בשר ירקות הוא מוצר מזון מעובד , זה מסתכן בהפחתת חומרים מזינים הכלולים בחומרי הגלם
• לעורר אלרגיות , גם טופו, טמפה וגם סייטן מכילים סויה וגלוטן. פולי סויה הוכחו כאלרגנים וגלוטן לא יכול להיעשות על ידי הסובלים תסמונת מעי רגיז (IBS).

[[מאמר קשור]]

איך להכין בשר צמחוני

אם אתה מתקשה למצוא תחליף בשר בשוק, אתה יכול לנסות בעצמך בבית. כך מכינים בשר ירקות עם המרכיבים הבסיסיים של טמפה וקמח חיטה.

1. תחליף לבשר מטמפה

רכיבים:

• 1/2 ק"ג טמפה
• 1/2 כוס בצל
• 1/4 כוס גזר מגורר
• 2 כפות שמרים
• 2 כפות קמח שיבולת שועל
• 1 כף זרעי פשתן
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף רוטב תמרי או סויה
• 1 כף סוכר קוקוס
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת פפריקה
• 1/2 כפית שמן זית.

איך להכין:

• חותכים את הטמפה ל-4-6 חלקים, לאחר מכן לאדות במשך 7-10 דקות, ואז לחכות שיתקרר
• מטגנים את הבצל והגזר במחבת עם שמן זית, מבשלים 5-7 דקות ואז מצננים.
• יוצקים לבלנדר את הטמפה והמרכיבים שהוקפצו, מוסיפים את קמח החיטה, זרעי הפשתן, החומץ הבלסמי, רוטב הסויה, סוכר הקוקוס, אבקת השום ואבקת הפפריקה.
• מועכים מספיק כדי שהמרקם עדיין יורגש
• מעבירים את החומרים המעוכים לקערה ומאחסנים במקרר 2-3 שעות
• מעצבים את הבצק לפי הטעם והבשר הצמחוני מטמפה מוכן. אפשר להוסיף אותו לקציצה על המבורגר.

3. תחליף לבשר מ קמח

רכיבים:

• 1/2 ק"ג קמח
• 150 מ"ל מים רתוחים
• 1 כף מלח
• 3 ליטר מים
• 1 כפית אבקת שום.

איך מכינים חיקוי בשר:

• מערבבים קמח, 1/2 כף מלח ומים, מחליקים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
• משרים את הבצק ב-2 ליטר מים שעורבבו עם 1/2 כף מלח. המתן עד 4 שעות. עשה זאת 4-5 פעמים. חותכים את הבצק לפי הטעם.
• מרתיחים 1 ליטר מים מעורבבים באבקת שום, מוסיפים את התערובת וממתינים עד לבישול.

הערות מ-SehatQ

אם מישהו הופך לטבעוני או צמחוני עקב גורמים בריאותיים כגון היסטוריה של אלרגיות, הקפד לקרוא תמיד את התווית של המרכיבים בהם נעשה שימוש בקפידה. קחו בחשבון גם כמה תכולת נתרן אם אתם לא רוצים לצרוך יותר מדי נתרן בכל יום. בשרים החיקויים המעובדים הטובים ביותר הם אלה שאינם מעובדים או מגיעים ממזונות קפואים. אז, עדיף יהיה לעבד מזון על בסיס צמחי נעשה לבד או על ידי קניית מזון צמחוני מעובד מינימלית. אם יש לך שאלות נוספות בנוגע לאוכל בריא, אתה יכול צ'אט רופא דרך אפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד את האפליקציה בחנות אפליקציות ו גוגל פליי עַכשָׁיו! [[מאמר קשור]]