בקוריאה יש קמחי, בגרמניה יש כרוב כבוש שעיכול בריא

כל מזון מותסס יכול לייצר טעם ותזונה ייחודיים. אחד מהם הוא כרוב כבוש. כרוב כבוש הוא מאכל גרמני טיפוסי העשוי מכרוב מותסס. הודות לעיבוד שלו, היתרונות של כרוב כבוש כמקור לפרוביוטיקה בריאה. כדי להכין אותו, כרוב פרוס דק ומותסס על ידי סוגים שונים של חיידקי חומצת חלב. אם בקוריאה יש קימצ'י, כרוב כבוש הוא כרוב חמוץ מגרמניה. אוכל מסוג זה קיים כבר זמן רב והפך לחלק מהתרבות המקומית. צריכתו יכולה לשמש כתוספת עיקרית עם טעם חמצמץ מעורר תיאבון.

התוכן התזונתי של כרוב כבוש

הודות לתהליך הייצור שלו, הכולל תהליך תסיסה, הכרוב הכבוש עשיר בחומרי הזנה. למעשה, התוכן התזונתי הוא הרבה יותר מכרוב טרי, כלומר:
  • קלוריות: 27 קלוריות
  • שומן: 0 גרם
  • פחמימות: 6 גרם
  • סיבים: 4 גרם
  • חלבון: 1 גרם
  • נתרן: 41% RDA
  • ויטמין C: 23% RDA
  • ויטמין K1: 15% RDA
  • ברזל: 12% RDA
  • מנגן: 9% RDA
  • ויטמין B6: 11% RDA
  • חומצה פולית: 9% RDA
  • נחושת: 15% RDA
  • אשלגן: 5% RDA
במהלך תהליך התסיסה, המיקרואורגניזמים בכרוב הופכים סוכרים טבעיים לפחמן דו חמצני וחומצות אורגניות. תוספת של חיידקי חומצת חלב הניתנים במהלך תהליך התסיסה הופכת אותו למקור טוב לפרוביוטיקה לעיכול. תהליך התסיסה של כרוב כבוש מתרחש כאשר הסוכרים הטבעיים של הכרוב באים במגע עם חיידקים ופטריות הנמצאים בכרוב עצמו או מהסביבה שמסביב. כאשר כרוב כבוש מותסס, הפרוביוטיקה שטובה לעיכול ממשיכה לגדול. עם זאת, זכור כי כרוב כבוש די עשיר בנתרן. עבור אנשים ששומרים על צריכת מלח, כדאי לבחור אפשרויות ירקות משלימות אחרות. [[מאמר קשור]]

היתרונות של כרוב כבוש

אז מה הם היתרונות הבריאותיים של כרוב כבוש?

1. טוב לעיכול

כמובן, היתרון החשוב ביותר של כרוב כבוש הוא שהוא טוב למערכת העיכול בהתחשב בתכולתו כמקור לפרוביוטיקה. כלומר, אכילת כרוב כבוש זהה להאכלת החיידקים הטובים במערכת העיכול. לא רק זה, אכילת מספיק פרוביוטיקה יכולה גם להגן על אדם מפני חיידקים מזיקים. תכולת הפרוביוטיקה בכרוב כבוש מונעת גם שלשולים הנגרמים על ידי חיידקים. על פי מחקרים, פרוביוטיקה עוזרת גם להפחית נפיחות, עצירות ותסמינים הקשורים למחלת קרוהן. באופן מדהים, כרוב כבוש מכיל יותר מ-28 קבוצות תאים חיידקיות שונות. כמו מזונות מותססים אחרים, האנזימים בכרוב כבוש מסייעים בפירוק חומרים מזינים למולקולות שקל יותר לעיכול.

2. חיזוק חסינות

אם אתם מחפשים מזון מותסס שיכול להגביר חסינות ותזונה, כרוב כבוש הוא התשובה. חיידקים החודרים למערכת העיכול מאזנים את החיידקים כך שדופן הקיבה מוגנת. ככל שדופן הקיבה חזק יותר, כלומר גם הסיכון לדליפת החומר מופחת. בנוסף, יתרון נוסף של כרוב כבוש הוא בכך שהוא מפחית את הסיכון לחוות זיהומים כמו אלה בדרכי השתן הצטננות. כרוב כבוש עשיר גם בויטמין C וברזל, המסייעים למקסם את תפקוד המערכת החיסונית.

3. עזרה להוריד מִשׁקָל

לאכילת כרוב כבוש יש גם פוטנציאל לרדת במשקל. כמו ירקות אחרים, כרוב כבוש דל בקלוריות אך עשיר בסיבים. כאשר אוכלים מזון עתיר סיבים, אדם ירגיש שובע זמן רב יותר כך שצריכת הקלוריות נשמרת לאורך כל היום. חוקרים מאמינים גם שסוגים מסוימים של פרוביוטיקה יכולים להפחית את רמת השומן שהגוף סופג מהמזון. עם זאת, היתרונות הפוטנציאליים של כרוב כבוש עדיין זקוקים למחקר נוסף. אנשים שונים, יכולים להיות שונים גם ביעילותם בתגובה ליתרונות של כרוב כבוש.

4. הפחת מתח והזנת המוח

כרוב כבוש יכול להיות גם אחד מהמזונות ששומרים על בריאות המוח. סוג החיידקים הקיימים במערכת העיכול יכול לשלוח מסרים למוח. משמעות הדבר היא שמזונות כמו כרוב כבוש הממריצים ייצור של חיידקים טובים יכולים להקל על מתח ולשמור על בריאות המוח. יתר על כן, פרוביוטיקה טובה גם לשיפור הזיכרון ולהפחתת תסמינים של בעיות נפשיות. החל מדיכאון, אוטיזם, חרדה מוגזמת ועד OCD.

5. עצמות בריאות

כרוב כבוש מכיל ויטמין K2 החיוני לבריאות העצמות. ליתר דיוק, ויטמין K2 מפעיל גם שני חלבונים שיכולים לקשור סידן. לפיכך, המינרלים הדרושים לעצמות מתמלאים. מצב זה עוזר להזין ולחזק את העצמות. תומך בעובדה זו, מחקר בן 3 שנים של נשים לאחר גיל המעבר הנוטלות תוספי ויטמין K2 הפחית את צפיפות העצם לאט יותר מאשר אלו שלא עשו זאת. [[מאמר קשור]]

הערות מ-SehatQ

כרוב כבוש נמכר באופן נרחב בשוק, אך הקפידו לקנות רק כזה שאינו מכיל תוספת חומרים משמרים וסוכר. לפני רכישת כרוב כבוש, בדוק תחילה את תווית האריזה כדי לדעת מהם המרכיבים. אם אינכם בטוחים לגבי הכרוב הכבוש שנמכר בשוק, תוכלו גם להכין בעצמכם כרוב כבוש. ככל שתהליך התסיסה ארוך יותר, טעמו של הכרוב הכבוש יהיה דומיננטי יותר.