עבור חלק מהאוהבים הקולינריים, ההנאה מפסל עוף או שפמנון אינה שלמה ללא נוכחות של כרוב מטוגן. אבל מאחורי הטעימות שלו, אתה צריך להיות מודע לסכנות של כרוב מטוגן שהוא לא בדיחה לבריאות, שאחת מהן גורמת לסרטן. כרוב יכול להיות לבן, ירוק, אדום, עד סגול. לכרוב יש למעשה גם יתרונות בריאותיים הדומים לקייל או ברוקולי, שהוא לא פחות טוב לצריכה כחלק מתזונה בריאה. בהתבסס על מחקרים, הכרוב הוכח כבעל יתרונות כתרופה נגד קרינה, מונע הופעת תאים סרטניים בגוף ומפחית את הסיכון למחלות לב. עם זאת, כרוב יכול להפוך מזיק לבריאות שלך אם אינו מעובד כראוי.
סכנות של כרוב מטוגן וסרטן
דרך בישול אחת שנחשבת לא בריאה, ללא קשר לסוג מרכיב המזון, היא טיגון. אפילו שמן בישול מחומם עלול להכיל חומרים הגורמים לסרטן, כלומר מסרטנים. כאשר ירקות (כולל כרוב) מטוגנים, הם משחררים חומר מסרטן בצורת אקרילאמיד. אקרילאמיד נוצר עקב תגובה בין תכולת הסוכר לחומצת אמינו בצמחים הנקראת אספרגין. צריכה מתמדת של מזונות המכילים אקרילאמיד במשך תקופה מסוימת אמורה להגביר את הסיכון של אדם לפתח סרטן. הסכנה של כרוב מטוגן על זה קשורה לאופי של אקרילאמיד שגורם לדלקת בגוף. סוגים מסוימים של סרטן הנגרמים מחשיפה לאקרילאמיד, כלומר:
- סרטן רירית הרחם
- סרטן שחלות
- סרטן ריאות
- סרטן הכליות
- סרטן גרון.
מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית (FDA) אישר שאקרילאמיד אכן יכול לגרום לסרטן. טענה זו הוכחה גם במחקרי מעבדה המשתמשים בבעלי חיים כנבדקי ניסוי. עם זאת, הוסיף ה-FDA, המחקר נערך על ידי הזרקת מינונים גבוהים של אקרילאמיד לבעלי חיים. מצד שני, תכולת האקרילאמיד בירקות מטוגנים למעשה אינה משמעותית במיוחד. במילים אחרות, את הסכנה של כרוב מטוגן, שצפוי לגרום לסרטן, ייתכן שלא תרגיש אם לא תצרוך אותו בצורה מוגזמת. מחקר אחר קובע, שהדרך הטובה ביותר לאכול כרוב היא נא כסלט או מבושל אך לא בטמפרטורות גבוהות, מכיוון שאם כרוב מטוגן בטמפרטורות גבוהות, הוא יהרוס את האנזים מירוזינאז שלמעשה נחוץ למניעת סרטן.
הסכנה של כרוב מטוגן מלבד סרטן
בנוסף לסיכון לסרטן, צריכת כרוב מטוגן יכולה גם לגרום להשפעות שליליות שונות על הגוף. הנה הסכנות של כרוב מטוגן שגם אתם צריכים להיזהר מהם
1. לכרוב מטוגן אולי אין חומרים מזינים שמועילים לגוף
רכיבי התזונה בכרוב שעלולים להיות חסרים הם ויטמין E, ויטמין A ובטא קרוטן. ויטמינים B1, B2, B6 וויטמין C בכרוב יכולים להיות מופחתים גם בגלל תהליך הבישול בטיגון. עם זאת, כמה מתכולה זו אובד תלוי גם בשימוש בשמן שבו אתה משתמש, בחום השמן ובמשך זמן הבישול. התוכן התזונתי המופחת של כרוב מטוגן אינו פוגע ישירות בבריאותך. עם זאת, אתה גם לא יכול למקסם את היתרונות של הכרוב לגוף, למשל הפחתת כאבי בטן, התגברות על חומצת קיבה (GERD), להורדת רמות הכולסטרול בדם.
2. טריגר מחלת לב
בהחלט אסור להתעלם מהסכנה של כרוב מטוגן על זה. אכילת מזון מטוגן, גם אם הם ירקות כמו כרוב, עדיין עלולה לעורר לחץ דם גבוה ולהעלות את רמות הכולסטרול בדם. שני המצבים הללו הם הגורמים המעוררים העיקריים למחלות לב.
3. להעלות את הסיכון לסוכרת מסוג 2
הסכנה האחרונה של כרוב מטוגן היא שהוא יכול לעורר סוכרת מסוג 2. מומחים אומרים שאנשים שאוכלים הרבה מזונות מטוגנים נמצאים בסיכון גבוה יותר לפתח מחלה זו.
4. לגרום לעלייה במשקל
מזונות מטוגנים עשירים בקלוריות, ולכן הם יכולים לגרום לעלייה במשקל אם צורכים אותם בכמות מוגזמת. לא רק לגבי קלוריות, מזון מטוגן יכול להשפיע גם על הורמונים המווסתים את התיאבון ואת יכולת הגוף לאגור שומן. [[מאמר קשור]]
כיצד להימנע מהסכנות של כרוב מטוגן
כדי לקבל את היתרונות של הכרוב תוך הימנעות מהסכנות של כרוב מטוגן, כדאי לשנות את אופן בישול הכרוב. ככל האפשר, צרכו כרוב נא או מאודה חצי מבושל. אם רוצים לטגן כרוב, השתמשו בשמן חדש (לא משומש שמן בישול) ועשוי משמן זית או חמניות. אומרים שסוג זה של שמן אינו גורם לפסולת כרוב להרבה מהרכיבים התזונתיים היקרים שלו במהלך תהליך הבישול. כשאתה אוכל כרוב מטוגן, איזון אותו על ידי אכילת כרוב חי או ירקות חיים אחרים שאושרו שהם נקיים. אם אתה מודאג ממצבך הבריאותי לאחר צריכת כרוב מטוגן, בדוק עם הרופא שלך.
