בדרך כלל אנו אוכלים ירקות בתהליכי בישול שונים מדי יום. עם זאת, האם ידעת שהדרך הלא נכונה לבשל ירקות עלולה לפגוע בכמה סוגים של חומרים מזינים מסיסים במים? תיאמין, חומצה פולית, ויטמין B6, ויטמין B12 וויטמין C הם חומרים מזינים המופחתים בדרך כלל בעת בישול ירקות. עם זאת, דרך עיבוד הירקות הנכונה יכולה לשמור או אפילו להגדיל את רכיבי התזונה החשובים השונים הכלולים בהם. למשל, בישול תרד נכון יסייע בשחרור סידן מהחומצה האוקסלית הקושרת אותו כך שתכולת הסידן שהגוף סופג תוכל לעלות. [[מאמר קשור]]
למה חייבים לבשל ירקות כמו שצריך?
ישנן מספר סיבות מדוע יש לבשל ירקות כראוי לפני שאתם אוכלים אותם, כלומר:
- בישול נכון של ירקות יכול לשפר את הטעם ולהקל עליהם לעיכול.
- אופן בישול נכון של ירקות יכול גם למנוע זיהום של חיידקים או מיקרואורגניזמים אחרים שיכולים להיות מקור למחלות.
- ישנם סוגים נוספים של ירקות שניתן לצרוך על ידי בישולם תחילה.
- כמה ויטמינים וחומרים מזינים בירקות עשויים להצטמצם או לאבד בעת בישול. אבל מצד שני, סוגים מסוימים של חומרים מזינים יכולים למעשה להגדיל והם מנוצלים בקלות רבה יותר על ידי הגוף לאחר בישול נכון של ירקות.
לכן, יש לעשות את הדרך הנכונה של עיבוד ירקות כדי שניתן יהיה לאבד את מקור הזיהום ולשמור על התזונה של הירקות.
קראו גם: סוגים שונים של ירקות ירוקים שחובה להגיש לשולחן האוכל שלכםאיך לבשל ירקות בצורה הנכונה
הדרך הנכונה לבשל ירקות יכולה להגביר את התוכן התזונתי בהם. להלן מספר דרכים לבשל ירקות כך שוויטמינים לא יאבדו ורכיבי תזונה יישמרו כראוי:
1. אידוי עם מיקרוגל וציוד אחר
מחקרים מראים כי אידוי ירקות הוא הדרך הטובה ביותר לשמור על החומרים המזינים שלהם. במיוחד, אידוי באמצעות מיקרוגל. אידוי במיקרוגל נחשב לדרך הטובה ביותר לבשל מזון מהר יותר ולשמור על חומרים מזינים בהשוואה לשיטות בישול אחרות. אידוי באמצעות כיריים עם מיכל מתכת או במבוק יכול גם לשמר את אבות המזון של הירקות. שיטה זו הוכחה מדעית כשומרת על תכולת גלוקוזינולט, מגבירה את הקרטנואידים ומגינה בצורה הטובה ביותר על פוליפנולים בירקות.
2. מוקפצים
בישול עם פחות שמן יכול לעזור לשמור על חומרים מזינים טוב יותר מאשר הרתחה או צלייה. עם זאת, הקפצה על חום גבוה יכול להאיץ את אובדן החומרים המזינים. לכן, הדרך הנכונה לבשל ירקות כדי לשמור על תזונתם היא לטגן אותם באמצעות מעט שמן על אש נמוכה.
3. רותחים
למרות שאנשים רבים טוענים שהרתחה תפחית את תזונת הירקות, שיטה זו למעשה אינה גרועה כפי שניתן לחשוב. מחקר מראה שלבישול ירקות על ידי הרתחה יכולה להיות השפעה כמעט זהה לאידוי. אמנם לא טוב כמו אידוי והקפצה, אבל שיטה זו עדיין עדיפה על צלייה וטיגון.
איך לבשל ירקות לא מומלצים
יש לעשות דרכים שונות לבשל נכון ירקות מעל כדי לשמור על חומרי הזנה. בניגוד לשלוש השיטות הללו, ישנן שתי שיטות שאינן מומלצות לבישול ירקות, כלומר צלייה וטיגון. אחת מטכניקות עיבוד הירקות שיכולות להפחית את תכולת ויטמין C היא צלייה. הצלייה חושפת את הירקות לחום גבוה לפרקי זמן ארוכים. שיטת בישול זו יכולה להוריד את רמות הוויטמין בירקות, אך היא לא מורידה מהם את כל אבות המזון. בינתיים, טיגון יכול גם לגרום לאובדן של חומרים מזינים רבים בירקות. הטמפרטורה הגבוהה של השמן יכולה להפחית את רמות הוויטמינים, הקרטנואידים והפוליפנולים. שלא לדבר, ירקות מטוגנים יכולים להכיל גם שומן רווי, שומן טראנס ונתרן אשר מזיקים לבריאות.
קראו גם: 3 מתכוני ירקות דלעת סיאמי טעימים וקלים אם יש לך שאלות על איך לעבד ירקות או מזונות בריאים אחרים, אתה יכול לשאול את הרופא שלך ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ בחינם. הורד את אפליקציית SehatQ עכשיו ב-App Store או ב-Google Play.
