מונוגליצרידים כמתחלבים למזון, האם זה בטוח לצריכה?
אם אתה עובר בקביעות בדיקות כולסטרול, אולי אתה גם מכיר את בדיקות הטריגליצרידים. טריגליצרידים הם צורה אחת של גליצרידים שקיימים על פני כדור הארץ. מלבד טריגליצרידים, ישנם גם מונוגליצרידים. מונוגליצרידים משמשים לרוב על ידי יצרני מזון כתוספים במוצרי מזון שאנו צורכים מדי יום. האם מונוגליצריד בטוח כתוסף?
דע מה הם מונוגליצרידים
מונוגליצרידים הם סוג של גליצרידים המשמשים כתוסף מתחלב במזון. בתור מתחלב, מונוגליצרידים יכולים לשלב תכולת מים ושומן במזון. מונוגליצרידים כתוספים עוזרים גם לשפר את המרקם, היציבות וחיי המדף של מוצרים מעובדים. מונוגליצרידים, כפי שהשם מרמז, הם סוג של גליצרידים. מונוגליצרידים מורכבים מגליצרול עם שרשרת אחת (מונו) חומצות שומן. לאחיו, הדיגליצרידים והטריגליצרידים, יש שתיים ושלוש שרשראות חומצות שומן, בהתאמה. אולם, למעשה, מונוגליצרידים ודיגליצרידים מהווים "רק" כ-1% מהגליצרידים שאנו צורכים מדי יום. רוב השומן שאנו צורכים הוא אכן טריגליצרידים. עודפי קלוריות וסוכר שאנו צורכים מדי יום נאגרים בגוף גם כטריגליצרידים.מזונות המכילים מונוגליצרידים
ישנם סוגים רבים של מזונות המכילים מונוגליצרידים (ודיגליצרידים), כולל:- לחם
- טורטיות
- מזון אפוי, כגון עוגיות , עוגות, פשטידות, ביסקוויטים, ל קרוֹאָסוֹן
- חמאת בוטנים
- מרגרינה
- חמאה לבנה
- מיונז
- קרם קפה
- אוכל קפוא מוכן לאכילה
- גלידה
- ציפוי עוגה
- קצפת
- ממתק
- משקה קל
- מסטיק
- כמה בשרים מעובדים, כולל נקניקיות
- תחליף בשר
שמות המונוגליצרידים במזון
ניתן למצוא מונוגליצרידים ברשימת המרכיבים למזון ארוז ומעובד. תוספים אלה מופיעים בדרך כלל תחת שמות אחרים, כולל:- מונוגליצרידים מזוקקים
- המונוגליצרידים מחוסנים
- אסטר מונוגליצרידים/ אסטרים של מונוגליצרידים