גם רוטב סויה מתוק וגם רוטב סויה, כמובן, לא זרים לנו. מאז לפני אלפי שנים, היתרונות של רוטב סויה הם כתבלין בישול וגם בן לוויה בעת האכילה. שיטת הייצור וההרכב של רוטב סויה משפיעים גם על התוכן התזונתי שלו. בנוסף, יש לשים לב גם לתכולת הנתרן ברוטב סויה ולסוכר ברוטב סויה מתוק כדי שלא יעלה על ההמלצה היומית.
תכולה תזונתית של רוטב סויה
באופן מסורתי, ביפן רוטב סויה או
שויו נעשה באמצעות תהליך שנקרא
honjozo. בתהליך זה תוססים פולי סויה ומוסיפים להם מרכיבים נוספים כמו חיטה או שעורה. לגבי רוטב הסויה המתוק, מוסיפים גם פטריות אספרגילוס וונגי וסוכר דקלים. בדומה לסוכר חום, רק המרקם חלק יותר. רוטב סויה או
רוטב סויה נותן טעם מלוח לאוכל. רוב רוטב הסויה בשוק עשיר מאוד בנתרן. בעוד רוטב סויה מתוק נותן טעם מתוק ובדרך כלל משמש גם כממתיק לבישול. התוכן התזונתי בכף 1 או 15 מיליליטר של רוטב סויה הוא:
- קלוריות: 8
- פחמימות: 1 גרם
- שומן: 0 גרם
- חלבון: 1 גרם
- נתרן: 902 מיליגרם
בעוד שב-15 מיליליטר של רוטב סויה מתוק, התוכן התזונתי הוא:
- קלוריות: 50
- שומן: 0 גרם
- פחמימות: 12 גרם
- חלבון: 0 גרם
- סוכר: 9 גרם
- נתרן: 240 מיליגרם
יש לציין שתכולת הנתרן ברוטב סויה סיפקה 38% מהצרכים היומיומיים של האדם. זה אומר שהרמות די גבוהות. כך גם עם תכולת הסוכר ברוטב סויה מתוק. לכן, כדאי לצרוך רוטב סויה, גם מתוק וגם מלוח. מכיוון שישנם מרכיבים נוספים כמו אלכוהול, סוכר, חומצות אמינו וחומצה לקטית הדרושים לחיזוק הטעם והארומה.
היתרונות של רוטב סויה
ואז, מהם היתרונות של רוטב סויה לבריאות? למעשה, רוטב סויה אינו מספק יתרונות משמעותיים, בהשוואה לתכשירי סויה אחרים כגון טופו. עם זאת, ישנם כמה יתרונות פוטנציאליים של רוטב סויה כגון:
היה מחקר משנת 2005 של Makio Kobayashi על 76 חולים עם אלרגיות עונתיות שצרכו 600 מיליגרם של מרכיב רוטב הסויה מדי יום. המחקר מסביר שרוטב סויה הוא אחד התבלינים שיש להם פוטנציאל לשלוט באלרגיות מכיוון שיש לו יכולות היפואלרגניות והיפואלרגניות.
צריכת רוטב סויה מקלה על תהליך העיכול, במיוחד הקשור לתהליך עשיית הצרכים. היתרונות זהים לתגובת העיכול לאחר שתיית קפה.
מספר סוגי סוכר ברוטב סויה נחשבים גם כבעלי השפעה פרה-ביוטית. כלומר, זה מאוד מועיל לחיידקים הטובים בעיכול. באופן כללי, זה יועיל לבריאות מערכת העיכול.
יש גם טענות שהיתרונות של רוטב סויה יכולים לספק צריכת נוגדי חמצון. עם זאת, המחקרים סביב זה עדיין מוגבלים והתוצאות נוטות להיות סותרות. בהשוואה לירקות ופירות העשירים בנוגדי חמצון, כמובן שרוטב סויה עדיין חסר חומרים מזינים. מלבד חלק מהיתרונות של רוטב סויה לעיל שלא הוכחו מדעית, באופן כללי, היתרונות של רוטב סויה הם מתן טעם למנות. גם רוטב סויה וגם רוטב סויה מתוק, שניהם יכולים להפוך מנות לטעימות יותר.
סיכונים בצריכה מוגזמת
מצד שני, יש יותר דאגה סביב הסיכונים של צריכת יותר מדי רוטב סויה. חלק מהם הם:
רוטב סויה עשיר מאוד בנתרן. כאשר אדם צורך נתרן מוגזם, לחץ הדם עלול לעלות. זה יכול גם להגביר את הסיכון למחלות לב ובעיות אחרות כמו סרטן הקיבה. באופן אידיאלי, צריכת הנתרן היומית שלך היא 1,500-2,300 מיליגרם. בינתיים, בכף אחת בלבד של רוטב סויה, הוא עומד ב-38% מההמלצה היומית לנתרן.
MSG או
מונוסודיום גלוטמט הוא משפר טעם. באופן טבעי, MSG אכן קיים במזונות מסוימים ומשמש לעתים קרובות כחומר משמר מזון. MSG הוא סוג של חומצה גלוטמית שנותנת לה טעם מלוח באופן משמעותי. אם נצרכים בכמות מוגזמת, תסמיני MSG עלולים לגרום לכאבי ראש, חוסר תחושה, עייפות ודפיקות לב לא סדירות. בשנת 1986, זה נקרא תופעת MSG
תסביך סימפטומים. עם זאת, סקירת מאמרים על MSG בשנת 2015 מצאה כי ההשפעה של MSG אינה כה חמורה. אין ראיות לכך ש-MSG גורם לסחרחורת. לכן, אין צורך לדאוג לגבי הסיכון של תכולת MSG ברוטב סויה. [[מאמר קשור]]
הערות מ-SehatQ
יש הרבה חששות ומצד שני היתרונות של רוטב סויה גם מלוח וגם מתוק. כל עוד הוא נצרך כמו שצריך, אין בעיה. אתה עדיין יכול לקבל את הטעם המלוח והמתוק של שני סוגי רוטב סויה אלה. רק זה, כדאי לבחור ברוטב סויה שמופק באמצעות תסיסה טבעית. זה יקבע את איכות רוטב הסויה מכיוון שהמרכיבים העיקריים שלו הם מים, חיטה, פולי סויה ומלח או סוכר. בעוד בייצור כימי, השיטה הרבה יותר מהירה וחסכונית. פולי סויה מחוממים ל-80 מעלות צלזיוס ומערבבים עם חומצה הידרוכלורית כדי שהחלבון מתפרק מהר יותר. עם זאת, זה מרגיש פחות חזק. זה המקום שבו יצרנים בדרך כלל מוסיפים חומרי צבע, חומרי טעם וריח ועוד מלח או סוכר. כתוצאה מכך, כמובן שזה הופך לא בריא. לדיון נוסף על איך לבחור רוטב סויה טבעי ובריא,
לשאול את הרופא ישירות באפליקציית הבריאות המשפחתית של SehatQ. הורד עכשיו ב
App Store ו- Google Play.
