cultureaftercomputation.com

קניית שימורים היא לרוב אופציה מכיוון שהוא עמיד, קל לאחסון וקל לעיבוד, וניתן לשלבו במנות מזון שונות. אך לא מעטים גם מאמינים כי מזונות אלו אינם טובים לבריאות ויש להימנע מהם. חלק מהעובדות הבאות עשויות לעזור לך בקבלת בחירות לגבי שימורים.

מהו שימורים?

שימורים הוא מזון הנשמר בשיטת כניסה ואחסון מזון בכלים עשויים קופסאות שימורים אטומות. שיטה זו לשימור מזון פותחה בסוף המאה ה-18. המטרה היא לשמר מזון לחיילים או מלחים בשדה הקרב.

איך נראה תהליך השימור של שימורים?

בעיקרון, ישנם שלושה שלבים המעורבים בתהליך שימור המזון. בוא נראה את ההסבר שלהלן:

• מזון מעובד תחילה. למשל, קילוף עור, הסרת זרעים וקיצוץ פירות, הסרת קוצים מבשר הדג וקיצוץ או טחינה של בשר אדום. ניתן גם לתבל ולבשל תחילה את מוצרי המזון הללו, כמו סרדינים.
• מוצרי מזון מעובדים יוכנסו לקופסאות שימורים ויאטמו כדי שיהיו אטומים.
• לאחר מכן מחממים את הפחית כדי להרוג את החיידקים הקיימים במזון. בעזרת זה, ניתן למנוע קלקול מזון.

בתהליך השימורים ניתן לאחסן מוצרי מזון למשך שנה עד חמש שנים, ועדיין בטוחים לצריכה. סוגים מסוימים של מזון המשמשים לעתים קרובות כמזון שימורים כוללים פירות, ירקות, אגוזים, בשר ודגים.

תכולת רכיבים תזונתיים בקופסאות שימורים

אנשים רבים מאמינים שהתכולה התזונתית של מזון משומר נמוך יותר מאשר מזון טרי או קפוא. האם את \ ה אחד מהם? מספר מחקרים מצאו שזה לא תמיד נכון. חלק מהרכיבים התזונתיים נשמרים היטב בקופסאות שימורים. סוגי מאקרו-נוטריינטים אינם מושפעים מתהליך שימור המזון המשומר. למשל, כמו פחמימות, חלבונים ושומנים. כמו כן, מינרלים וסוגים של ויטמינים מסיסים בשומן, כגון ויטמינים A, D, E ו-K. אפילו סוגים מסוימים של מזון משומר מכילים חומרים מזינים גבוהים יותר. למשל, תירס ועגבניות. מרכיבי מזון אלו משחררים יותר נוגדי חמצון במהלך תהליך החימום. עם זאת, ויטמינים מסיסים במים עלולים להצטמצם או להינזק בתהליך חימום הפחית. לדוגמה, ויטמינים B ו-C.

הסיכון של אכילת שימורים לבריאות

שיטת שימור המזון באמצעות שימורים אכן הופכת את מחיר המזון לזול, עמיד ומעשי. ניתן לשמור גם על התוכן התזונתי. אבל יש גם מספר סיכונים באכילת שימורים שכדאי לשקול. מה אלו?

• מוצרי מזון עשויים להכיל עקבות של BPA

רו"ח אוביספנול-A הוא כימיקל נפוץ בייצור אריזות מזון. למשל, פלסטיק ופחיות. מספר מחקרים מצאו כי קיים סיכון שה-BPA הכלול בקופסאות שימורים יידבק או יזהם את המזון המאוחסן בקופסאות השימורים. מחקר בארצות הברית ניתח עשרות מוצרי מזון משומרים, ומצא שכ-90 אחוז מהמוצרים הללו מכילים BPA. עם זה, אנשים שצורכים אותו ייחשפו אוטומטית ל-BPA. בהתבסס על מחקרים אחרים, לאנשים שאוכלים שימורים מדי יום יש עלייה בכמות ה-BPA בשתן. תוצאות המחקר על השפעת ה-BPA על הגוף עצמו עדיין אינן ודאיות. עם זאת, מספר לא מבוטל של מחקרים מצאו קשר בין חשיפה ל-BPA ובעיות בריאות. החל ממחלות לב, סוכרת והפרעות בתפקוד המיני אצל גברים.

• המוצר עשוי להכיל חיידקים

התרחשותם של מוצרי מזון משומרים שניזוקו או רקובים לפני הפתיחה היא נדירה, אך לא בלתי אפשרית. נזק למוצרי מזון משומרים נגרם בדרך כלל מגידול חיידקים. מצב זה יכול להתרחש עקב נזילה בפחית או תהליך שימור לא מושלם. למרות שהתופעה נדירה מאוד, מזון משומר עם תהליך שימור לא מושלם עלול להכיל סוגים מזיקים של חיידקים קלוסטרידיום בוטולינום. צריכת מזון משומר המכיל חיידקים אלו עלולה לגרום לבוטוליזם, שהוא הרעלה שעלולה לגרום לשיתוק ולמוות אם לא מטפלים בו באופן מיידי. אומרים שרוב מקרי הבוטוליזם התרחשו עקב אכילת שימורים המיוצרים על ידי תעשיות קוטג'.

טיפים לצריכת שימורים כדי שלא תפגעו בבריאותכם

הנה כמה דברים שאנקה צריכה לשים לב אליהם אם אתה רוצה ליהנות מאוכל שימורים כדי שלא תהיה לו השפעה שלילית על הבריאות:

• אל תאכל יותר מדי שימורים.
• שלבו מזון משומר עם מזון טרי, למשל הוספת ירקות חתוכים בעת חימום שימורים.
• שימו לב למצב הפחיות בקניית מוצרים. בחרו קופסת שימורים עם צורה שעדיין מושלמת ולא שקעה.
• שימו לב לתוכן או להרכב על תוויות שימורים.
• שימו לב לתאריך התפוגה. אל תתנו לכם להזניח ולקנות מוצרים שעברו את מגבלת התאריך הזה.
• אחסן את המוצר בהתאם להוראות האחסון הרשומות על האריזה.

ליהנות מדי פעם מאוכל משומר, כמו שימורים של טונה או שימורים של עגבניות, זה בסדר. הסיבה היא, כמה מחקרים אומרים שהרכיבים התזונתיים במזונות משומרים אלה נשמרים היטב. אבל קחו בחשבון שכל דבר עודף הוא לא טוב, כולל שימורים. לכן יש להקפיד יותר על הגבלת תדירות הצריכה ושימו לב לתוכן, לצורה, לאחסון ולתאריך התפוגה של המוצר.